夏季白癜风 http://m.39.net/pf/a_10616236.html长假这才刚开始，一下子歇下来的我却觉得无所事事。这几年以来我都不喜欢放长假，觉得放长假就是在等在熬日子过。这不疫情也还在发挥影响，不能出去那就只能把有限的脑力和精力投入到消磨时光的事业中去，比如做菜。做菜能让我安静、专心、闲不下来，而且给喜欢的人做好吃的还能收获满足和赞许，简直一举两得。一直以来我吃到的家庭版糖醋排骨都是红烧烧法最后多加醋和糖，最后呈现出来的是酸甜咸的口味，这里的咸味过多抢夺了酸甜肉香的滋味。一日看到了一位好看不火的up主拍的传统川味糖醋排骨的视频来了兴致，我总是很崇尚经典的东西和做法。最后考虑自身与专业厨师的差距，我选择做家庭版的糖醋排骨。如果你也喜欢纯粹的酸甜滋味，就一起来试试吧，开搞。
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猪肋排（注意是肋排而非小排）大葱，姜，冰糖，生抽，料酒，芝麻，还有最重要的醋。买到的排骨先冲洗一下，准备好配料，大葱和姜。
排骨用冷水下锅，焯焯水洗干净再炸。
再来点料酒去去腥。
把血沫打掉。
焯个5~6分钟，排骨捞出备用。看，白白净净的多香啊
生抽准备一点点，醋请备足。
生抽只加一点，增加一点咸味和鲜味，切不可加多。
醋嘛，不喜欢太酸的用普通镇江醋，我用的三年陈有点过酸了。喜欢酸的话，保宁醋也是好选择。
醋满上，把排骨都泡在里面。这些醋也不会浪费，最后都会加到锅里熬煮。再来上几片姜一起泡。有时间的可以泡一夜，像我这泡了一个小时也没问题，保证酸到骨头里
排骨泡好就可以开始炸，慢慢下排骨。排骨泡过醋和酱油，所以不可以炸太久，否则排骨黑黢黢的不好看，炸到焦即可出锅。
炸好的排骨可以继续泡醋里。
锅里留底油，然后排骨和醋一起下锅，再补点水，平衡下醋味。酸。真的酸。酸到我眼睛了。
现在加入冰糖，糖加多了不会影响味道，自己尝尝合适了就好，我一共加了两小把。
排骨已入味儿，大火收汁中，切记多盯着点别收过了，要不然排骨就全黑了。汤汁这么多就已经可以起锅了。
最后，成菜撒上白芝麻上桌
尝一块儿，酸甜可口加上肉香和芝麻香，简直妙啊。看，这骨头都已经黑入骨髓了，嘬嘬骨头也是酸甜有味儿的。
前面炸排骨的油不浪费，油辣椒可以做起来。取耐高温碗一只，加二斤辣椒碎，辣椒粉一点点，盐一点点，五香粉一点点，还有多多的白芝麻。加入辣椒粉可以增加鲜艳的红色，但加多了会影响口感。倒入炸排骨的油，因为油炸过排骨，里面有很多杂质，记得要过滤下。稍稍搅拌一下，均匀加热。
已经有那味儿了，但别着急，加入一点醋，醋脂反应更香。
成品搅拌一下，这个方法简单好做好吃，基本就不用买油辣椒了。存放一夜以后会更加的红。
