白癜风可以吃文蛤吗 http://m.39.net/pf/a_4667225.html排骨我们常见的都是红烧的，清蒸的，今天让小邓花安排一道不一样的硬菜给你们，酸梅排骨，酸酸甜甜好吃够味，做法简单美味十足，这道菜是很多酒店的招牌菜，这道菜的特殊味道得到很多的人的认可。芬芳的排骨肉香加入了酸中带甜的话梅，这样的碰撞怎么能不分享给大家呢，话不多说。
我们去准备材料办它。买一斤猪排骨回来，排骨选猪的肋排买回来后先清洗干净，接着用刀切开，一条一条的，然后砍块，有些地方摊主能帮你砍好的，但是自己动手丰衣足食嘛，所以呢还是自己砍吧，大家砍排骨的时候要注意，尽量的用刀的底部来砍，这样才够力断开，砍出来的排骨不要太大块了，把所有排骨砍成块后，装好备用。
接着拿一块老姜，切少许的姜片，老姜要带皮，这样的话才香，接着再切适量葱段，然后姜片和葱段一起泡冷水，这时候也把砍好的排骨放进去一起泡20分钟，这样可以泡出血水，差不多时间到后，热锅烧水，再去绰水，锅中烧水接着下排骨进行绰水，再下适量的料酒和刚刚泡过的葱段跟姜片一起焯水去除排骨的骚味，水烧开后，把浮起来的血末去除，水烧开一会就把排骨捞出来，用清水把所有粘在排骨表面的血末冲洗干净备用。
等于用了两次焯水，一次是冷水焯水，一次是开水焯水，这样能更好地去除多余的油脂和骚味，再次的把锅烧开放油，要多放一点油把油烧到5成热就要下排骨，过一遍油，过油可以把排骨多余的水分排出来，等会煮的时候就更好的吸收汤汁，炸的过程中放一下姜片和葱，先放姜片炸了一会再放葱，炸的差不多了，看到排骨表面干酥了就可以捞出来备用了炸的时候不要炸的太过不然吃起来很柴的，看排骨表面还饱满的可以捞出来了。
如果不想过油的话觉得浪费油，也可以锅中放适量的油，然后把排骨放进去，煎煎制到两面金黄就看出来备用，用那种都可以，都是为了逼出排骨多余的水分，好了继续刚刚的，锅里留底油继续热锅放适量的白糖加番茄酱放适量的水烧，接着放入排骨，放水的分量淹没排骨即可，接着放入盐调味，加入适量的话梅。
这个看个人喜欢，想酸点浓的话梅味就多放两粒，一般一斤的排骨放8颗左右就可以了，倒入少许的黄酒，加少许冰糖调味的，再放少许陈皮，这些调料能增加这道菜的香酸甜，把整个口感调到了最有食欲，全部调味料放入后就可以盖上锅盖了，小火焖40分钟左右，记得小火哦，这样能让里面的陈皮话梅更加的出味也能让排骨更好的吸收沸腾的汤汁，40分钟后打开锅盖，把里面的陈皮姜葱捞出来，做菜要做到细节才是好味道，把姜葱捞出来是为了不影响吃的时候吃饭姜葱，影响食欲，一道好的菜只要做到突出它的味道特色，不管是贵还是便宜都是好菜。
捞出姜葱后，就开大火烧，准备收汁，收汁过程中要用锅勺时不时的搅动一起，让每一块排骨都吸收汤汁，汤汁收汁到浓稠后再加少许的油搅动一下，关火，就可以出锅了，一道酸甜开胃的排骨就做好了，话梅让每一块排骨更加的松软有味，每块松软的排骨都包裹着微甜带酸的汤汁，经过过油让这道菜整体口感更加香，吃一块口感酸甜可口，软香脱骨，太好吃了真是味道绝了。
