猪肉是我们比较常见的食材，更是我们生活中不可或缺的材料之一，其做法几乎包含了蒸、炒、烹、炸所有的烹饪方式。尤其是其中的排骨，那做法更是多，有常见的红烧、糖醋、椒盐、炖汤等，做法不同，做出来的口感也是天壤之别。特别是其中的糖醋口味，也就是糖醋排骨，那做出来不仅颜色好看，入口也是酸酸甜甜的，闻着都会直咽口水，让人忍不住都会尝一口。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糖醋排骨的做法和红烧有些类似，只是红烧调的口味是咸鲜口，而糖醋排骨的口味却是酸和甜要重一些。整体操作步骤中也并没有什么复杂的，只要把口味调正，后期收汁的时候稍微收紧一些，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道糖醋排骨的具体步骤和细节，我会用、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：仔排一斤
辅料：冰糖一小把、香醋五十克、白糖三十克、葱姜蒜适量、料酒二十克、盐三克、花椒十五粒
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先准备新鲜的排骨斩成小段（约有三公分左右的段状），清洗干净放入水中浸泡两个小时（浸泡的目地是为了去除血水），捞出控干水分放在碗内，把葱、姜切成细丝（切得越细越好，这样能更好让生姜葱出香味）
步骤二、然后把排骨放入容器中，加入生姜葱、花椒、盐、料酒一起放入排骨中，搅拌均匀放入冰箱腌制两个小时（放入冰箱冷冻是为了让排骨更容易入味）
步骤三、开炉点火，锅内加入清水和排骨（排骨冷水下锅，可以更好的去除排骨的腥味），大火烧开，把表面的浮沫撇干净，再煮三分钟倒出来（煮的时间长些，这样能更好地去除腥味），重新起锅烧热，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒
步骤四、炒干排骨中水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色，这个时候排骨已经出来很漂亮的红艳的色泽了（有的人可能会先炒冰糖，这样也是可以的，只要让排骨颜色好看即可）
步骤五、倒入适量清水（水要漫过排骨一大截即可），大火烧开后加适量盐调味，然后倒入一大半的香醋和全部白糖（不需要放入酱油，因为有冰糖上色，做出来已经非常好看），盖上盖子调成小火慢炖七十分钟（火候不要太大），再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘，这时候香味就扑鼻而来啦
糖醋排骨之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于这道糖醋排骨的做法，已经有了更深的认知。其实糖醋排骨的整体步骤可以分为三步，第一步就是选材，这一步要选用新鲜的仔排，这样后期做出来腥味不会太重，同时做出来也比较香；步调口，这一步醋要稍微多些，包括最后快出锅的时候还要再放些醋，因为醋会在锅中不断的挥发，烧时间长味道就淡了；第三步就是收汁了，很多人烧糖醋排骨说味道不重，或者出锅非常腥等，都是因为最后一步汤汁没有收好。这一步一定要把汤汁收得非常浓稠，让汤汁紧紧扒在排骨表面，这样入口才会有味
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