哈尔滨治疗白癜风医院 http://www.tlmymy.com/m/中医经典著作《黄帝内经》谓“五谷为养，五畜为益”，指出适当吃肉可以有益健康。现代科学也证实，吃肉可以获取丰富的蛋白质、B族维生素，还有铁、锌等人体必需的营养素。
猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
人类大脑细胞中的脂肪高达60-65%，而高效率的思维活动也需要消耗大量的脂肪。老人适当吃肉，大脑活性衰减、生活能力下降的发生率都相对较低。其次，适当的脂肪还能使皮肤富有弹性不易松弛，光滑润泽而不易干燥粗糙。
一些脂溶性维生素A、D、E等必须要溶解在脂类食物中才能被机体吸收利用。如果不吃脂肪，只吃维生素，容易造成维生素缺乏症。
日本一老龄综合研究所曾做过次调查，对象是名百岁以上的老人。通过他们的饮食结构分析：在每天摄取的蛋白质总量中，动物蛋白质所占比例，男性为59.6%，女性为57.6%，而平均数据为48.7%。这也从侧面反映出摄取足够的动物蛋白质可提高长寿的概率。
在猪肉烹调中，好的搭配会让猪肉的营养得到发挥。如猪肉与栗子：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炖煮时加几颗栗子，就兼具有补脑的作用。
又如猪肉与白菜：猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配，其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥美的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
莴笋云耳炒肉片
材料：里脊肉克，莴笋1根，云耳50克，黄椒1个，蒜5克，生抽、料酒1茶匙，盐、水淀粉、油适量
做法：
1.里脊肉洗净，擦干水分后切片。
2.处理好的里脊肉片加生抽、水淀粉抓匀后腌制10分钟。
3.莴笋洗净，除去笋叶及根部后去皮切菱形片，加盐腌制片刻后挤去多余水分。
4.黄椒洗净，去蒂去籽后切片。云耳泡发后洗净沥水，蒜去皮切片。
5.锅内倒入适量油烧热，下里脊肉片，炒至变色后盛出待用。
6.锅留底油烧热，下蒜片爆炒出香，放入云耳、莴笋片快速翻炒，将里脊肉片回锅，再放入黄椒片，烹入料酒，加盐炒匀。
7.出锅前，淋入剩余水淀粉勾芡即可。
萝卜猪肉丸
材料：白萝卜50克，猪绞肉克，生粉1汤匙，油1/2汤匙，酱油、料酒、生姜、盐、胡椒粉各适量
做法：
1.生姜洗净切末。在猪绞肉里加入油、酱油、料酒、生粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅起胶，用手搓成小丸子。
2.白萝卜洗净削皮，刨成细丝，加入适量胡椒粉和盐，搅拌均匀腌10分钟让其入味。
3.给所有丸子都裹上一层萝卜丝放入盘中。烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火蒸约25分钟即可。
酱骨头
材料：猪大骨0克，料酒50毫升，老抽30毫升，葱20克，白砂糖10克，生姜10克，八角3枚，香叶3片，桂皮1块，盐、清水适量
做法：
1.猪大骨切大块洗净，入锅焯烫去血水后再次冲洗干净备用。葱切段，生姜切片备用。
2.锅内放入清水没过猪大骨，放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，调入料酒、老抽和白砂糖，大火烧开后转小火，炖煮约两个小时，中间加入适量盐调味。
3.待锅中的汤汁烧至仅剩少许，大骨头肉松软香烂时，转大火收浓汤汁即可。
糯米蒸排骨
材料：鲜猪直排克，糯米克，盐、味精、老抽、南乳酱、胡椒粉、姜末、料酒各适量
做法：
1.将糯米用温水泡1一2小时，排骨剁块。
2.将排骨码味调色，把泡的糯米水份沥干，然后放入拌排骨的盆里，与排骨一起搅匀。
3.将拌好的糯米与排骨一起上笼蒸40分钟即可。
虽然肉很营养，但是吃多了、吃得不对也伤身，所以须注意：
1.熏肉、腊肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。且亚硝酸盐的含量很高。而烤肉则在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃严重损害健康。
2.红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，少吃肉，可以用豆制品代之。
3.鲜肉不安全，冷却肉。热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉的口感和营养变差。而处于鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，营养和安全能两者兼顾。
