猪肉，是我国为餐桌上重要的肉类之一，在以前还有句口号，要想富少生孩子多养猪。现在的猪肉价格大幅上涨，咱们老百姓也日常的话题也变成了肉价又涨了，猪肉都吃不起了。一般来说挑选好肉的标准都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。咱们中国人对吃非常讲究，就按猪肉来说都会把猪的部位分开，每个部位都有其做法与吃法的讲究。
猪身上里脊肉最嫩，一般都会用来炒菜或者做水煮肉片，臀尖肉肉质鲜嫩一般咱们用来包饺子，五花肉肥瘦相间适合做红烧肉。而咱们今天要做的部分是排骨，排骨就是猪的肋骨，肋骨上的肉质紧致又没有肥肉，部分骨头上还带有脆骨，想必这是大多数人爱排骨的原因之一吧。一般排骨都是用来做红烧排骨糖醋排骨比较单调，今天分享一道香脆可口蒜香浓郁的蒜香排骨。
蒜香排骨
所需食材：排骨2斤、生抽酱油5勺、料酒3勺、蚝油2勺、花椒油1勺、蒜3头、姜1小块、青红椒各1-2根配色用。
第一步：将排骨多次清洗浸泡在水中，多换几次水可以有效的排出血水，使排骨做出来没有血腥味也没有浮沫，接着将姜蒜都打成末倒入排骨中，随后加入生抽、料酒、花椒油、蚝油抓拌均匀腌制30分钟，使排骨充分去腥入味。抓拌均匀后记得盖上一层保鲜膜，使没有接触在腌料的肉保持水分不会挥发变干，花椒油可以很好的提香去腥，但也不要加多，不然口感上会麻嘴。
步：锅中倒入油，大火烧开准备煎制排骨，排骨用筷子一个个的放入油锅中，炸至表面微黄即可捞出控油。炸至的过程中要用要用中小火慢慢炸，大火很容易就将蒜末炸糊，会导致锅中有糊味吃起来就盖住了排骨的香味。排骨第一次炸完控干油后，冷却2分钟再次倒入锅中复炸一次，这样会使排骨外表金黄酥脆，吃起来更香。
第三步：炸焦的蒜末全部捞出，让油里无异物，锅中炸剩的油倒出一部分留底油，倒入大蒜器里新鲜的蒜末和葱段炒香，随后下入炸好的排骨不停地翻炒，炒至排骨上也带有香味，下入青红椒翻炒，最后撒入一些孜然粉增添香味，这样的排骨吃起来那叫一个香啊，外表金黄酥脆，内部咸香多汁，配上孜然粉更是回味无穷。
——小技巧笔记本——
排骨一定要每个都腌制到，30分钟以上，这样都能入味，我在家一般都是提前2小时准备。炸制过程记得用小火，拿筷子一个个的放入，不要全部倒入，热油碰上腌料会直接热油四溅，注意安全。炸完第一遍记得捞出控油，冷却一下再复炸一遍，表面看起来更金黄。最后炸完的油还可以用，把里面炸焦的蒜末处理干净即可。如果喜欢吃辣可以在最后上撒孜然粉的时候也撒入辣椒粉。这道菜一定要乘热吃才好吃，冷了就不够香脆了。喜欢的朋友快来试试吧~
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此图文原创作者：隆隆爱美食
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