糖醋排骨是深受大众喜爱的一道菜。排骨不管和什么食材一起做，都能受人喜欢。小时候嘴馋，就想吃酸甜味的糖醋排骨，总是缠着妈妈做，排骨被炖煮得软糯不油腻，再配上酸甜的口味，用汤水拌饭都吃吃两大碗米饭。轮到自己做饭的时候，为了图方便，把腌制过的排骨放到米饭上蒸熟，盘子里全是汤汁，排骨却又老又柴，再放到锅里裹上糖色，完全不是小时候的味道。上次缠着妈妈又要吃糖醋排骨，全程围观妈妈的做法，还真让我找出了一些小窍门，我自己制作的糖醋排骨犯了不少错误。在家制作“糖醋排骨”，犯了这3个错误，怪不得肉柴不好吃。
排骨的清洗
我们只知道排骨在制作之前要进行焯水，撇掉里面的浮沫，排骨不会有腥臭味，但是也有人说煮出来的浮沫是精华，不应该扔掉，直接用这个排骨汤来炖煮。制作糖醋排骨之前要将排骨放置在清水里泡制半个小时，中间要换一次水，能更好的将血水泡出来。冷水下锅，将排骨进行焯水，水开后三分钟左右捞出排骨，放在凉水或者冰水里，能让排骨的肉质更紧实，将排骨表面的浮沫和肉渣逐一清洗干净。
排骨用高压锅炖
为什么你做的糖醋排骨明明在锅里煮了十多分钟，还是嚼不动呢？在锅里煮怎么可能比得上用高压锅炖。在高压锅里面加入开水，这样可以节约炖煮的时间，加入生抽、八角、香叶等香料，加入没过排骨表面的水，炖煮十分钟左右，排骨变得软糯还是又不至于脱骨。炖好的排骨汤还能用来给排骨收汁。
出锅前放一勺番茄酱
我之前做出来的糖醋排骨很干，表面的糖色也不均匀，完全没有色泽。这个是属于老妈的秘密武器了，在出锅之前加入一勺番茄酱，可以让排骨的味道带上酸甜的味道，糖醋排骨怎么可以不酸呢！加入了番茄酱的糖醋排骨看上去汤汁饱满，色泽明亮。
顺便给大家附上我家做糖醋排骨的方法。将排骨浸泡半个小时后，先焯水后用冷水冲洗。放入高压锅，加入各种香料炖煮十分钟。炒锅内热油，放入冰糖融化，并炒制金，放入炖好的排骨，均匀上色。翻炒三分钟后，加入高压锅中的排骨汤，用大火烧开，加入盐等调味，转中火炖煮十五分钟，让排骨更好的吸收汤汁的味道。出锅之前加入一勺番茄酱和一勺醋搅拌均匀，出锅后在表面撒上一层白芝麻和葱花。
我之前自己在家制作的糖醋排骨，犯了这3个错误，做出来的排骨又老又柴。用了老妈的法子之后，做出来的排骨看着就很有食欲。喜欢吃酸甜口味的人不妨在家里试一下。
