“食在广州”的美誉由来已久，由此也不难看出粤菜的考究。在香料的应用上，粤菜的很多经典菜肴是也是十分值得后来者所借鉴的，今天我们要聊的正是这样的一道经典的粤菜。这道经典的粤菜是酸甜口味的排骨，和以糖醋搭配来实现酸甜口味的做法不同，这道粤菜它是通过香料搭配红糖来实现这种效果的。
首先是酸甜的多样性上，通过香料搭配而获得酸甜味道，它在口感上是更为醇厚而且具有层次的，这种和单纯是糖醋带来的酸甜是有差别的。将山楂、罗望子和干柠檬这三种带有酸甜味觉的香料混合使用，再根据它们料性上的差异，山楂使用的量，罗望子次之，而干柠檬最少，有层次又显得十分自然的酸甜味就在这样的营造下有了坚实的基础。
粤菜应用香料营造甜味的多重性，这一点在的粤式精卤水中体现的淋漓尽致，今天聊的这道排骨也是延续了这种做法，使用甘草、罗汉果搭配糖来实现。它与传统精卤水在糖的选择上有所不同，使用红糖搭配的它在味道上能更为合适排骨这种食材，搭配甘草、罗汉果这两种各自迥异的甜香，再配合上山楂、罗望子和干柠檬的基础，这样一来才能得到最后口感丰富的酸甜口味。这道经典菜肴中对于香料的应用，对于喜欢酸甜口味的朋友而言，有着不错的借鉴意义。
