白癜风免费活动 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5778567.html与往年比较，今年的猪肉价格仍有小幅上升。昨天编辑去菜市场逛了一趟，结果发现，无论什么肉食，价格都在20元左右。排骨的售价在25-35之间，而纯牛排稍微贵一点。昨晚两公斤的牛肉，因为天气冷，熬了一锅热的肋排。
说起红烧肋条，很多人都见过，无论你做什么，牛腩都很难咬。就连红烧肉，都带着一股刺鼻的味道。
这道菜，无论是炖汤，还是炖汤，都很容易。小厨今日为你和你一起分享一些关于炖排骨的小知识，在炖汤的过程中，可以尝试着尝一尝，或许会有很大的不同。
红烧排骨，切记“1放水中泡”
大部分的人，都会将猪肉洗干净，放入锅中煮熟。但也有一个缺点，那就是将污垢清洗干净，然后用清水泡上一两个钟头，将里面的鲜血全部冲掉，让鲜血的味道变得更好。
有人疑惑，如果是用鲜肉浸泡过的话，会不会是肉的味道？这是一个很简单的道理。肉类主要由蛋白质和油脂构成，而肉类的味道则是肉类的味道。肉类中最主要的营养成分就是氨基酸。只有在高温下，肉制品中的蛋白会被热化，而单纯用凉水泡制的话，就没有什么好处了，因此，请不要太过担忧。
而鲜血是的血腥味，因此完全泡在水中可以起到很好的驱除作用。而且在泡的过程中，还可以加入少量的苏打粉，让牛肉不再会变得陈旧和干枯，而且无论煮多少次，都能保持新鲜。
红烧排骨，谨记“3不放”
1、不要放开开水去烫。
事实上，普通的生肉和肋骨，在清洗过之后，可以先把血水清洗干净，然后放入锅中继续熬制。不过，现在市面上很难找到新的猪肉，所以很多人都会把肉煮熟。
不过在焯水的时候记得要先把凉水倒入开水，而不是在开水中煮。焯水是为了更好地去除鱼肉中的腥味，但如果你在水中煮的话，会让排骨最外面的肌肉在高温下会发生膨胀，让血液和污垢无法排出，而且还会被煮得很快。到时候嘴里全是干涸的鲜血和腐臭的肉块，能不让人觉得恶心？
因此焯水时要放入冷水中，加入少量的料酒和生姜，帮助除去鱼腥。然后用大火将它慢慢的烧开，让它的血液在温度上升的过程中逐渐变得粘稠，我们要做的就是将鲜血从锅中舀出来，让它变得干干净净。
2、别放很多调料
家里的调料都是家用电器，比如八角、花椒、茴香、香叶等等。不过，炖排骨和炖肉，特别是炖汤，最重要的就是味道，不能加太多的调料。
就好像炖排骨，可以分成两种，一种是清汤，一种是浓汤。
清汤：通常来说，清汤的味道要好，保持它的原汁原味，味道也很好。食材比较容易，煮熟了的肉几乎没有任何的鲜味，只需要放点葱姜蒜，或者是蘑菇，或者是枸杞、莲藕之类的。
浓汤：浓汤类型不需要多说，味道很浓，有的朋友还特别爱吃辣；在红烧的过程中可以放一些辣椒、桂皮、肉蔻之类的东西来增加肉食的味道。也可以加入一些黄酱、辣酱之类的东西，一直熬到它变软为止。
3、不要放红糖
一些人在煲汤或者是炖排骨的过程中，会加一些红果，这样可以去除鱼腥味，增加香味。而且，还能让山楂里的油脂酶，加快了油脂的消化速度，让它变的更软。不过实际上，红烧肉不能加红糖，可以加一些香醋。
山楂和肉汤的味道混合在了一起，味道会更好，味道也会变得更加的酸，味道也会大打折扣。
红烧排骨的过程中，可以加入少量的白醋，这样不仅可以去除鱼腥味，还可以让排骨的味道变得更加的酸，因为在酸的情况下，钙会更好的溶入到骨头里，从而提高骨头的口感。而且，在温度较高的情况下，醋很难散发出来，味道也很好，而且味道也不会太酸。
