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不知道什么食物是第一次吃到就让你感到非常的惊艳呢？让我最为惊叹的莫过于糖醋排骨了，那酸甜的口感加上酥脆的表皮真的是让我忍不住想要多吃两口。再加上这道菜品的色泽鲜艳，口感更是非常的具有层次性。色香味俱全的糖醋排骨实在是家常菜的不二之选，和家人朋友一起吃这道人间美食实在是一种享受。下面就由我来给大家介绍一下糖醋排骨的具体做法吧，想要学的小可爱们可以学起来！
首先第一步我们准备好适量的猪小排，生抽、料酒各一汤勺；老抽一汤勺；陈醋和白砂糖各三汤勺；盐、鸡精、味精和白芝麻都根据食材的准备而进行适量的选择。接下来我们就进行糖醋排骨的制作了。我们将准备好的猪小排先用热水焯，焯热水的时间的25~30分钟为宜。这里要给小可爱们安利一个小常识哦，我们可以用把煮肉的汤煮面条吃，会非常的好吃的。
接下来将用热水煮好的猪小排放在容器中，加入适量的料酒、生抽、香醋。然后用双手将猪小排反复抓匀，使猪小排进一步的去腥入味，腌制的时间以半小时为！然后我们将腌制好的糖醋小排放进热油锅中进行煎炸，在煎炸的时候油不要放太多，在煎炸的时候要不停的进行翻制，直到炸至两面金黄，我们的猪小排就可以装盘，放置在一旁备用了。
然后我们再重新起锅，将已经炸至两面金黄的排骨放入锅中，再倒入我们之前煮排骨的高汤。最后再放入3~4勺的白砂糖，还有一碗的肉汤，开大火进行烧开熬制，最后再放入适量的食用盐进行入味。在炒糖色的时候，油温不要太高，小火，不然容易焦糊。在翻炒的过程中，等到翻大泡的时候就是的上色的时候啦！最后再用小火进行慢炖15分钟之后改大火收汁，加入适量的陈醋，我们的糖醋排骨就这样大功告成啦！在装盘出锅以后，我们可以将在盘中撒上适量的白芝麻和葱花进行点缀工作。
其实，制作糖醋排骨的时候还是有一定的技巧和方法可循的，在制作的时候我们要牢牢地掌握住煎炸的程度和用水煮猪小排的时候所花费的时间，这都是需要非常的精准的时间掌控的，不然时间少了猪小排会不生，但是时间煮久了就会让肉质变得不好，不再入口鲜嫩了。同时制作好糖醋排骨的关键之一，就在于我们挑选的排骨是否是好排骨，这里我也给大家介绍几个挑选排骨的方法。我将选排骨分了个“三步走“的程序：看、闻、压。
首先，在挑选排骨的时候我们要学会去观察排骨外观，新鲜的排骨外观的颜色是非常的鲜艳的，所以我们在挑选排骨的时候是选择那种粉红色的排骨，不要去挑选肉质颜色太过于红色或者是白色的排骨，那种的就极有可能是已经不新鲜的排骨。再者就是闻，闻排骨的味道，好的猪肉排骨的味道是那种新鲜中带有一点点的腥气的味道，如果我们闻到的是那种有异味甚至是已经发臭的味道的话，就不要选择购买了，那种肉极有可能已经坏掉了。
最后就是“压“这个步骤了：我们在挑选排骨的时候可以选择去按压一下猪小排，如果我们在用力按压下去的时候，排骨上面的肉能够快速的恢复原状的话，那就是好肉，如果会变得瘫软下去的话，就是肉质不好的表现。用手摸摸排骨的表面，如果有一点点的干燥并且并不怎么黏手的话那就说明这个排骨是新鲜的，我们可以选择购买。但是如果是黏手的话，那我们就应该去远离这种不新鲜的排骨了。
排骨不仅能够做出美味的食物而且还能够作为食疗的佳品。排骨不仅肉质鲜嫩味美而且含有丰富的蛋白质和骨胶原等人体所必须的营养物质。老人吃了能够预防骨质疏松小孩吃了可以增加体内的钙物质。排骨还具有增精补血、滋阴壮阳的神奇功效。是不是听起来很神奇呢？小伙伴们快快行动起来给自己和自己的家人做上一道酸甜可口，色泽鲜美的糖醋排骨吧！
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