排骨可以制作许多经典而美味的菜肴，例如炖排骨，红烧排骨，糖醋排骨等。这些食谱可以说经常出现在桌子上。尽管排骨上的肉比较少，但排骨的营养价值却高于猪肉。排骨富含蛋白质，脂肪和维生素，以及大量的胶原蛋白，骨粘蛋白等，可以为人体提供丰富的营养，有利于人体健康。发挥重要作用。
在生活中，许多人喜欢吃排骨，因为它具有丰富的营养价值，鲜嫩的口感，但许多人不知道如何挑选。市场上不可避免地会出现一些劣质猪肉。所以在购买排骨时，一定要注意选择。那么我们如何选择排骨呢？一起来看看吧！
第一点就是看排骨的颜色，我们在买排骨的时候要买大红色或者是艳红色的，有的排骨颜色很深，这种深色的有可能就是放置的时间太长了，有的排骨颜色很浅，这种浅色的也是不好的，所以我们在买排骨的时候，既不能买颜色太深的，也不能买颜色太浅的。
点就是闻气味。在挑选排骨的时候，除了看颜色之外，闻气味也是很好的辨别方法。不管是什么肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的话，让人闻起来会很难受，所以商家就会用一些特殊的东西来减轻排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本闻不到，这样的排骨就不要去购买了，很有可能是被添加一些化学物质了。
第三点是用手摸。我们在挑选排骨的时候可以用手挤压排骨，如果排骨能够恢复原状就说明这种排骨是被注水的。我们都知道猪肉会被商家注水，排骨也是存在注水情况的，遇到这种排骨就不要再去购买了。
说完了，排骨的选择，下面再来看看排骨怎么做好吃又有营养吧！
红烧排骨
原料：
排骨克，食用油少许，老抽3克，生抽10克，香叶2克，生姜10克，蒜瓣15克，蚝油8克，白糖10克。
红烧排骨的制作教程：
第一步，将准备好的猪排骨用水洗净，然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。
步，将浸泡好的排骨，捞出控干净水分，放入冷水锅中焯水去血末，捞出冲洗干净。
第三步，准备一个干净的砂锅，倒入少许食用油，放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。
第四步，砂锅中倒入适量的清水没过排骨，加入老抽，生抽，料酒，耗油，盐，盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右。
第五步，排骨煮熟以后，开大火收汁，待砂锅中汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅装盘。
一道色香味美的红烧排骨就制作完成了，看着就特别的有食欲，香而不腻，口感软烂，越吃越过瘾。
糖醋排骨
糖醋排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。
主料明细
前排g；姜片3片；老抽10ml；料酒15ml；葱一根；白糖50g；
调料明细
八角一个；陈醋15ml糖25g；盐4g；生抽15ml；猪油30ml；香醋或者陈醋10ml
做法步骤
1.排骨切三厘米左右长，姜切片及下油爆香姜片；
2.下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
3.锅里放水烧开，水到排骨面即可，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中会挥发掉。
4.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
5.锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化；等糖变成这样就把排骨倒进去；
6.沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅；
