白癜风初步怎么治 http://m.39.net/news/a_6126358.html糖醋排骨酸甜开胃，到底先放糖还是先倒醋？许多人第3步就做错了
早上送孩子上学，顺便去市场买点排骨，碰上孩子同班同学的妈妈，正在挑选排骨，打算第晚上做一顿糖醋排骨给孩子尝尝，这位妈妈平时不经常下厨，却非常愿意为了孩子有个好胃口，而经常向我讨教家常菜的做法。闲聊几句之后，她说前几天做了一次糖醋排骨，也是炒糖色，做出来的排骨也很油亮有光泽，焖炖的时间也足够，可排骨的口感还是偏硬比较柴口，正好看见我可以向我讨点经验，到底这排骨为什么口感会发柴呢？上网搜了一遍资料，到底是先放糖还是先倒醋？哪个顺序才是正确的？不知道大家做这道家常菜的时候是否也会有这样的疑问？别着急，您遇到的问题，接下来小编会为大家一一解答。
一般来说，糖醋排骨的家常做法比较常见的是“炒糖色”还有“倒老抽”两种给排骨上色的做法。炒糖色，就是把冰糖倒入锅中炒融化后加入排骨，使排骨均匀的沾上糖浆，这样做好的糖醋排骨色泽透亮有光泽，不发黑；如果不会炒冰糖，厨房小白第一次下厨掌握不了炒糖色窍门，都建议直接放一些老抽，使排骨上色。小编个人更推荐用炒糖色的做法，其实炒糖色的关键--炉火不能太大，最小的炉火慢慢把冰糖炒融化炒成焦糖色即可，所谓“慢工出细活”，想要吃酸甜可口开胃的糖醋排骨，耐心炒糖色可不能心急。
另外，糖醋排骨也要选对肋排附近的部位，这个部位的肉质和骨头分布大小均匀，剁成大小等块后要放入清水中，加入1小勺料酒，先浸泡上10分钟，时间允许，可以浸泡的时间更久一些，泡出血水和杂质，然后再把排骨段放入冷水锅中汆烫。记住了，做糖醋排骨，在家不用油炸，就得先把排骨浸泡后汆烫一遍。
步就是上面说的炒糖色（如图），用细碎的老冰糖，少许食用油，把冰糖融化后得出的颜色，就是我们说的--焦糖色。
第三步呢？这一步也是做糖醋排骨的关键，排骨汆烫后，也和糖浆混合上色了，这个时候就要加入足够的热水，因为热水能锁住排骨肉质中的蛋白质，在焖煮的过程中，热水能加速肉质变软，缩短焖煮的时间。
许多人忽略了这一步，往往先倒入冷水，这样一来，热锅里的排骨一遇到冷水，温度马上降了下来，肉质一冷一热经过收缩，接着再怎么焖煮，蛋白质流失，肉质就会变得发柴甚至焖的时间足够久也不入味。
这第三步也是关键，大家一定要谨记。而且热水量要一步到位，不能半途再加水，水量要盖过排骨为准。
最后这倒陈醋的步骤，加入热水焖炖的时候，先倒入一部分食用醋，加入醋的目的是为了使肉质更快速的酥烂，陈醋中的醋酸有软化肉质的作用，经过足够时间的焖煮，能使排骨炖至酥烂入味，但醋酸味随着焖煮时间也会挥发一些，所以在最后收汁的时候，还要根据个人口味加入一些陈醋，这次加入陈醋就起到了调味增香的作用。
有些人喜欢陈醋的香味，也有人偏爱镇江甜醋的甜味，其实各地群众做糖醋排骨的材料，还是有些不同的，没有的调味料，只有自己喜欢的烹饪方式和调味。
最后，大火收汁的时候，先盛出焖煮入味的排骨，再翻炒收汁，把汤汁淋在糖醋排骨的面上，撒上白芝麻，这一道家庭版的糖醋排骨就完成了。
有时候做糖醋排骨并没有充分的时间准备，所以许多人都加老抽上色，其实，掌握好炒糖色这个窍门，也用不了几分钟，需要的是耐心和多几分钟的时间。餐馆里的糖醋排骨大多都是过了一遍油的，咱们自己在家做糖醋排骨，为了健康着想，更多时候不会过油炸一遍，所以掌握好炒糖色以及加足够的热水做糖醋排骨，才是做好这道菜的关键。
了解了糖醋排骨的这些关键步骤，大家可以找时间试试，对比一下，好的厨艺都是在不断改进和学习中获得的。
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