糖醋排骨做法,做糖醋排骨时,糖和醋先放哪 [复制链接]

糖醋排骨做法，做糖醋排骨时，糖和醋先放哪个，糖醋排骨怎么做好吃？酸甜开胃！糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便。但是很多人做糖醋菜，说不是太酸，就是太甜，掌握不好调料的比例，有的人纠结要不要油炸？要不要炒糖色？要不要放番茄酱？今天小编就跟大家分享一道家常懒人版糖醋排骨，好吃全靠一碗料汁，比例非常好记，用这个比例来做糖醋排骨，保证万无一失，新手也能百分百成功！

食材准备：猪肋排克、料酒1勺、芝麻、花生油克、生抽1勺、老抽1/2勺、淀粉、冰糖3勺、香醋2勺、食盐1/2勺、鸡精1/2勺、小葱1棵

做法步骤：

1、猪肋排切成小段洗净焯水后，煮半个小时，（肉汤可以煮面条或做汤食用）；

2、用料酒、生抽，老抽，香醋将煮好的猪肋排腌渍20分钟；

3、捞出腌制好的猪肋排，控水裹上淀粉备用；

4、锅内倒入适量的花生油，将猪肋排炸制金*捞出备用；

5、锅内留少许花生油，然后放入腌猪肋排的汁水和冰糖，半碗肉汤，开大火烧开；

6、加入食盐调味后，用小火焖十分钟，大火收汁，这时加入香醋提味，出锅前，撒上葱花和芝麻，加入鸡精调味即可。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，颜色呈糖稀色的糖醋排骨就做好啦！半酸/半甜，男女老少皆宜。

总结：

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦*，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4、炸之前一定要沥干或着晾干排骨表面的水，避免崩油烫伤。

5、下锅的时候可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。