在家做糖醋排骨,掌握好4个关键点,肉质鲜 [复制链接]

小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭，如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品，川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人;但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好，今天来做这道菜。

一、糖醋排骨

主料：肋排克

辅料：芝麻5克白糖15克香醋6克料酒5克盐适量

制作工艺：

糖醋排骨的做法，共14个步骤

1.肋排

2.锅里加入水加入料酒烧开

3.在加入肋排焯一下水

4.焯完水的排骨清洗干净

5.锅里倒入油，在加入清洗干净的肋排翻炒

6.少至肋排黄

7.加入生抽炒匀

8.炒至均匀

9.然后加入香醋

10.炒匀后加入温水

11.加入白糖，水盖过排骨然后转中火炖半小时

12.炖至快收汁的时候加入白芝麻

13.熬至收汁

14.然后装盘

二、熊猫小贴士

1.排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬

2.炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干;油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香

3.没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些

4.小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些

　三、糖醋丸子

主料：猪肉克花生油适量盐适量老抽适量味极鲜、香油、糖、醋、胡椒粉、白酒、淀粉、葱姜各适量

1.猪肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐.白酒.胡椒粉.少许的葱末拌匀;

2.准备水淀粉，大约多克清水加两大勺淀粉;

3.肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌;

4.锅里放入花生油，5分热，用调羹把刮圆，放入油锅中;

5.中火炸成金的丸子，捞出;

6.葱.姜切末，锅油倒出留少许的底油，加入葱.姜爆香;

7.然后加入老抽和味极鲜爆香，加入适量的水，然后加入糖.醋，糖醋大约2:1，用水淀粉勾芡，淋人香油;

8.把炸好的丸子锅内拌匀即可。

以上就是糖醋排骨的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就