EDM营销求职招聘微信群 https://www.qncyw.com/show/news?id=74909说到邛崃，可能很多人都没听说过，可能连这两个字怎么念都还要去查一查。可是要说到白酒，说到卓文君和司马相如，大家就会恍然大悟：哦，原来是那里啊！
没错，邛崃最开始是作为卓文君和司马相如爱情的发生地被人所熟知的，近年来，由于邛崃白酒名声在外，也是给这座小城市打出了一定的名气。
而这座默默无闻的城市，同样孕育了这样一碗低调的面--邛崃奶汤面。
打开搜索引擎，可以看到这样两句简单的简介：邛崃奶汤面是四川邛崃县地方特色小吃，改革开放之初始于邛崃县的渔桥。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、老母鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓，，可谓是邛崃界的重庆小面！
看，没有华丽的字眼，没有感人的故事，没有特别的介绍，就是这么平平淡淡的两句介绍，这碗面所有的密码都写尽了。就跟这碗奶汤面一样的，看起来平平无奇，然而你要真的品尝过这一碗面，你大概就会拍着大腿大叫着相见恨晚了。
奶汤面用的面是碱水面，面条细、薄、软，下水很快就熟，当地人称“水叶子面”，水开下去，煮到面浮起来就可以了，喜欢软的可以多煮一下。再放两根豌豆尖，捞出来淋上奶汤，好看又好吃！
最开始的奶汤面只有两种选择：清汤面和红汤面。而现在则多了很多的浇头，一般去面馆，都能吃到香菇、干笋、鸡丝、猪肉、排骨、牛肉等臊子，奶汤面摇身一变，也算勉强跟上了时代的发展。不过万变还是不离其宗，奶汤面的本质依然就在于简单的清红二汤底。
邛崃的清汤面，重点在于清。不加酱油等颜色重的调料，只加入基本的盐、胡椒、味精等基础调料，保持汤底本身的色泽和味道，一清二白。汤白如牛奶，浓却不腻，面沉在汤里，撒上一撮手撕鸡肉，或者是一勺猪肉臊子，最后撒上一点葱花。白色的汤，绿色的葱花，隐隐冒头的面，以及堆在上面的浇头，多美富有美感的一副画面，像是一件艺术品，偏偏又充满了世俗生活的气息。小心翼地吃完面，把汤也喝干净了还有点意犹未尽的感觉，心里默默跟自己说：明天再来，我要点个大碗的！
红汤面，汤底依然用奶汤，不过照顾了喜好辣椒的客人，配料里多了花椒、酱油和油辣椒，鲜香鲜辣，开胃顺滑，没注意一碗又见底了！
说到奶汤面，不得不说它的好搭档--泡菜和钵钵鸡。
钵钵鸡是煮好的鸡肉切片，淋上料汁即成，麻辣鲜香，装在一个个小碟子里，要吃自己取，以前是按多少钱一片来卖，现在吗，也是按份收钱咯。钵钵鸡除了鸡肉，其实最主要的还是鸡爪、鸭掌、鸡翅膀、鸭翅膀这几样。这些都是整根的煮好了，去骨，放在比较大的托盘里面，淋上调好的料汁，要吃的时候，叫一声：老板，给我来个鸡翅膀！老板就会帮你夹一只放进一个小碗里，然后拿起旁边专门的剪刀，咔嚓咔嚓剪成几段，再舀点料汁随意淋上，就成了。嗯，有点现场制作的意思。
在邛崃，一家奶汤面管生意的好坏，除了汤底的味道意外，还有一个重要的因素--泡菜。做泡菜的原料往往是应季有什么，主要是萝卜和包菜这两种，萝卜切薄片，包菜撕小块，放坛子密封，坛子放到灶台旁边，天早上开门就可以捞出来吃了。奶汤面的泡菜味道跟四川很多地方不一样，它是用冰糖泡出来的，甜酸味的，而且还带有刚刚泡好的脆，像是刚刚睡醒的美女，酸甜可口，开胃醒神。捞出来随意撒点钵钵鸡的料汁，配一碗清汤鸡丝面，你觉得，人生好像鱼和熊掌都已经兼得了。
鹏哥每进一家奶汤面馆子，首先都是要来一碟泡菜，如果这家的泡菜不好吃，那就总有一种明珠暗投的失落感。对不起，这家店下次不会来了。
奶汤面是邛崃人民的早餐，也说不清楚这个习惯到底有多少年了，然而，大抵是一开始便被写进基因里了吧。一直到现在，还是有不少人在一大清早穿过大半个城，只为吃一碗自己心中吃的那碗奶汤面；漂流在外的邛崃游子，心里最念念不忘的还是那一碗奶汤面；终于踏上家乡的土地的那一刻，脑海里就已经给面馆都排好了值班表，明天开始，一家一家吃过去。会不会吃腻？当然不会！我们血液里流的可能都是奶汤呢！
