排骨要怎么蒸才好吃,教你用正宗的烹饪方法 [复制链接]

我们在家的时候排骨要怎么蒸才能好吃呢？我在几十种做法中精心的为大家挑选了三种，这三种做法比较有代表性，也最能体现排骨的鲜、嫩的特点，下面就一起跟着我的文字一起来看看是哪三种方法，又是如何用正宗的手法来烹饪的吧。

梅子蒸排骨属于粤菜系，是广东一道很传统的地方名菜。用正宗的烹饪方法把排骨做得鲜嫩，味道酸甜咸鲜，独特的风味，令人垂涎的美味。下面一起来看看我是怎么做的吧。

梅子蒸排骨的做法。需要准备的食材：排骨克、腌制的青梅3个、蒜子2瓣、生姜1小块、葱花。盐1.5克、鸡精1.5克、白胡椒粉1克、白砂糖10克、花生油30克、生抽20克、蚝油10克、淀粉30克、小苏打5克。

1、排骨剁成小段后冲洗干净，加入小苏打抓匀后腌制10分钟，然后用清水多冲洗几遍，加小苏打抓匀腌制一下可以让排骨上的肉更蓬松，更嫩滑，排骨冲洗干净后一定要把排骨里面的水分挤干备用。把梅子的核去掉后用勺子压成泥装入小碗中，再倒入一点泡梅子的梅子水进去备用。蒜切末。姜切末备用。

1、把排骨放入碗中，加入酸梅、蒜末、姜末、白胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油、鸡精抓拌均匀，要多抓拌，让味道更能渗透到肉里去，抓好后加入淀粉抓拌均匀，这样淀粉可以在排骨外面形成一层保护膜，在蒸的时候肉不易老，也更滑嫩。

2、抓均后再加入花生油继续抓拌均匀，加花生油等于又上了一层保护膜，更好地封住肉中的味道，还可以使排骨出锅后的整体感觉油亮，口感也很滑嫩。抓拌均匀后静置30分钟进行腌制。

3、锅内坐水开大火，在烧水的同时我们就可以把腌制好的排骨平铺在盘中，尽量不要叠在一起，平铺开来的排骨才能均匀受热，才能达到成熟度一致。等水沸腾上气后把排骨放进锅内，盖上盖子，大火蒸12分钟左右即可出锅，最后撒上葱花点缀一下即可。

4、我们在清洗排骨的时候，排骨上的肉会吸入大量的水分，如果我们不把水分挤干，那么在后期腌制的时候料汁就很难进入肉中，所有我们必须把肉中的水分挤干，给后期腌制时的料汁腾位置。

粉蒸排骨是一道经典的家常菜，在很多地方都深受欢迎，吃起来肥而不腻的口感，软烂入味的香气，让人感觉越吃越爱。下面就来看看我是怎么来做这道粉蒸排骨的吧。

粉蒸排骨的做法。需要准备的食材：排骨克、蒸肉米粉克、土豆2个、生姜1小块、蒜子5瓣、葱花、花生油60克、花椒20粒、郫县豆瓣酱15克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖5克、生抽15克。

排骨剁成2厘米左右的小段后冲洗干净，加入小苏打抓匀后腌制10分钟，然后用清水多冲洗几遍，加小苏打抓匀腌制一下可以让排骨上的肉更蓬松，更嫩滑，排骨冲洗干净后一定要把排骨里面的水分挤干备用。土豆去皮清洗干净后切滚刀块备用。生姜切末、蒜切末备用。郫县豆瓣酱剁小一些备用。

1、起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精、白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可。

2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道。搅拌均匀后腌制半个小时，因为郫县豆瓣酱盐分很重，所以这里就不需要再加盐了。

3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉，如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面。

4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟，喜欢软一点的可以蒸90分钟。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可。米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾。

说起广式早茶，豉汁排骨可谓是必点项目了。它必不可少的原因不仅仅在于其外观清爽诱人，它的口味也同样是让人馋涎。排骨在保留其原有鲜嫩的基础之上充分包裹融合了豉汁的浓郁，每一口都在口腔之中迸发出属于味蕾的美妙乐章。

港式豉汁排骨的做法：需要准备的食材：排骨克、酸梅1粒、红辣椒半个，青辣椒半个。盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、蒜油、豆豉油。

把排骨剁成1厘米左右的小段，先用清水把排骨上的血水清洗干净，洗好后控水，加入10克盐，盐可以让排骨中的血水更容易排出来，加入1勺淀粉，淀粉可以让排骨更滑嫩，然后倒入没过排骨的清水，用勺子搅拌几下，然后腌制30分钟。

1、将清洗好的排骨装入碗中，加入一个酸梅，加了酸梅的排骨吃起来更容易脱骨，还要加入少量的鸡粉、白糖、盐和白胡椒粉加入后搅拌均匀，加入15克蒜油搅拌均匀，加入15克豆豉油搅拌均匀。加入1勺淀粉搅拌均匀。

2、搅拌好后装入另外一个碗中，再淋上少许的豆豉油和几粒豆豉油中的豆豉，把切好的青红辣椒也摆在排骨的上面。蒸锅烧水，大火把水烧开上汽后把排骨放入锅内，盖上锅盖，大火蒸30分钟即可。

排骨这一食材在烹饪的时候从来都不挑做法，不论是炸、蒸、炖、烧、煎、还是做成汤等样样都能出众，样样都能出味，样样都能让你喜欢。从营养到味道，每一种做法都发挥到淋漓尽致，从来都不会让人们失望。