陈皮排骨用油很少,最后再加入糖,特别是加 [复制链接]

陈皮排骨是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。把排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，即成。陈皮排骨，用油很少，最后再加入糖，小火熬煮而成，特别是加了陈皮，让回味更酸甜。

陈皮排骨的家常做法：

1、糖醋汁的调制：首先来准备好调制糖醋汁用到的各种材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水。并刷干净盛糖醋汁用的小碗和汤匙。调糖醋汁最关键的诀窍：料酒、味极鲜、糖、醋、水的量依次为1、2、3、4、5。

2、先倒一匙料酒。再倒两匙味极鲜。也可以是酱油或者老抽。若要颜色深，用老抽比较好。然后再加入三匙红糖，红糖容易提色，也可以是白糖。现在就要加醋了，四匙就好。最后是水，要加入五汤匙。搅和均匀，糖醋汁就出来了。

3、将排骨洗净，焯水，捞出，控干。

4、陈皮洗净，放在水里泡好。

5、锅加热，加入油，然后加入排骨。煎至金黄。加入调好的糖醋汁，炒匀。

6、加入清水，再将陈皮捞出，加陈皮到排骨里，中火炖，炖半小时加入芝麻，大火收汁。

7、出锅，盛盘。