饭店大厨教你在家做糖醋排骨，酸甜适口，称得上是硬菜！你喜不喜欢吃糖醋排骨呢？大家肯定会异口同声的回答，肯定喜欢了，那你会做吗？这时候再回答的人就少之又少了，连多人都是只会吃不会做。大家吃糖醋白骨，很多都是专门到饭店里点上这样一道菜去享用，但其实我们自己在家里，也完全可以做出来。
其实糖醋排骨和炖排骨相比没有难多少，大家只要掌握正确的步骤，做出来酸甜适口的糖醋排骨，一点都不在话下，而且糖醋排骨称得上是一道硬菜，掌握了这道硬菜之后在家里招待客人就再也不用怕了。今天饭店的大厨就来教大家一招，如何自己在家里做出来和饭店口味差不多的糖醋排骨。
买一些新鲜的肋排，然后把它剁成小块，剁好之后用清水冲洗两遍，之后在锅中放入适量的清水，凉水就把排骨放入锅中焯水，煮出里边的血水，从而达到去腥的地步，然后焯水之后捞出来，用冷水过一下。把排骨放入高压锅中做熟，放上适量水，再放入花椒，葱姜片，八角，盐。用高压锅压15分钟就可以了。
如果大家没有高压锅的话，就需要把它煮熟，煮的话至少需要半个小时以上。养好之后，大家要先炒糖色，做糖醋排骨，如果不炒糖色仅靠酱油的颜色来支撑的话，味道不好而且颜色也不佳。推荐大家用油炒糖色相对比较简单一点，在锅中倒入很少的油，然后放入一勺子冰糖，加少半勺子的水，然后锅中的冰糖慢慢的溶化，开始冒出大泡之后再变成小泡，颜色就变成了金。
然后继续再炒一会儿，发现它已经变成了褐色，接近那种焦糖色的时候，这时候就可以把排骨倒入里边上色煸炒，等排骨的表面全部裹上一层焦糖色，倒入料酒，料酒需要多一些，然后加入水，盐醋，再加入几粒话梅，几粒冰糖，大火收汁，美味的糖醋排骨就做好了！
