糖醋排骨中的糖醋汁这样调，酸甜可口，鲜香不腻，让你胃口大开！
不知道上班的妈妈们是否有这样的烦恼呢？因为平常要上班，回家也只能做些快手菜，家里重复率最高的就是西红柿炒鸡蛋、小炒肉、炒青菜了。时间久了，孩子也不肯了，天天嚷嚷着想要吃红烧肉、糖醋排骨之类的。由于这些菜烹饪时间很久、又很麻烦，所以每次都要趁着休息的时候才有办法做给孩子吃。但是出去买现成的糖醋排骨是真的很贵，七八十一斤，而且排骨多肉少，吃起来完全不过瘾。今天小编和大家分享一下我的独家秘笈，加一种不常用的调味料，鲜香不腻，更好吃。一起来看看吧！
这是我们制作糖醋排骨所用的原料:排骨2斤2.白糖克3.白醋克4.葱姜各10克5.冰糖75克冰糖炒糖色用的哦！
首先我们先把排骨剁成6厘米长的块7.肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味8.放进清水内浸泡血水20分钟9.20分钟之后10.把剁好的排骨倒出控水，用清水冲洗掉表面的油脂11.锅内加水，下入排骨汆水，煮制时间1分钟12.水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用13.锅洗净，加入少许色拉油，加一点清水，下入冰糖融化14.我们用的是水油混合法炒糖色，15.水油混合能更快的融化冰糖16.炒糖色的时候要调小火，勺子不断的顺一个方向搅动，快速的搅动能让冰糖受热均匀，快速的融化17.随着不断的加热，水份完全蒸发，糖液成白色18.锅内温度高了要离火降温，勺子不停搅动19.糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机：
待糖液颜色变深，直到枣红色的时候即成糖色21.仔细观察锅内糖液，泡沫马上落下去的时候下入排骨，上火快速的翻炒均匀22.让糖色粘匀排骨，23.接着加入葱段，姜片24.翻炒几下，加入清水25.水淹没排骨为准26.然后加入2勺盐27.糖醋菜一定要加盐增加底味，就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的28.一勺胡椒粉起到去腥作用。
水开后加入白糖30.然后加入白醋31.把锅换到小火上慢慢的收汁32.收汁时间是40分钟左右33.待汤汁粘稠排骨颜色红亮的时候加入少许的白醋34.出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁，35.加入白醋之后稍微再收下汁，即可出锅36.制作糖醋排骨需要注意4点：37.1.排骨改刀大小要均匀38.2.炒糖色的时候要控制好火候，炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替39.3.收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨，防止受热不均匀40.4.汤汁粘稠要不断的翻动排骨，防止糊锅。
炒糖色再炒排骨是奶奶的方法，学来以后一直沿用，现在也有新的做法，排骨焯水后，起油锅炒制金黄色，添水后加糖一起炖，颜色用老抽调调。如果不喜欢尝试放红酒，可以加黄酒、料酒，在煸炒排骨快结束的时候烹入料酒，略蒸发再加入开水。
