酸酸甜甜的排骨你喜欢吃吗正宗的糖醋味道你 [复制链接]

酸酸甜甜的排骨你喜欢吃吗？正宗的糖醋味道你吃过吗？

好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？我只能另辟蹊径，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先红烧，用啤酒将排骨烧至入味，之后再用糖醋进行调味，我是这样做的，简单便捷，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功。选料，煮熟生活比较精致的小伙伴，在挑选排骨的时候可以只要直排。就是这样子，只要排骨中间那一段。当然也可以不讲究。口味上没有太大出入，无非营销手段。

排骨洗净，直接冷水下锅。中火到小火慢慢煮半个小时，务必熟透。将排骨捞出，放一边晾凉，大概10分钟就好。晾完下油锅炸一下，不用炸时间太久，排骨已经煮熟了的。炸完排骨捞出来放一边，多余的油可以收集起来，下次炒菜还可以用，自己家里做的话，不用太在乎。锅里留一点点油，后面要用。

做酱料，炒排骨，这应该是所有菜里面，酱料的一道菜了，不服来辩。半碗白糖，半碗醋，搅匀，倒入油锅炒，炒到能够轻微拉丝，就可以把排骨倒下去了。同样的，稍微炒一下就好，让糖醋均匀的覆盖排骨即可。糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗反黑。醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！

红曲米增色，如果是在家庭制作时，没有红曲米可以不用加，不会改变糖醋排骨的味道。炸制排骨时的油温炸制排骨是为了给排骨上色定型，此时油温要保持六成热，如果油温过低，酱油就不能好好上色了，影响成品的色泽。接下来说一下如何判断油温：一二成热，油面静止不动。三成热，有泡从锅底往上走。四成热，油有响声，油在锅里往一个方向转。五成热，响声停止，油面静止。六成热，锅边冒小青烟。

糖醋排骨，你还在用番茄酱做吗？给你说说老传统的做法，配料有，冰糖、白醋、八角、大蒜、姜，排骨泡水30分钟以上，泡出血水，捞出后用盐腌制10分钟（如果你是冷冻的排骨，那就一定要焯水了，用葱姜料酒先焯水，烧油，油里放几个八角，用小火逼出八角香味，香味出来后捞出八角放入排骨进行炸制，切记前面放八角的时候油温不能高，炸排骨要5成油温以上，两个油温的差异一定要注意了，排骨炸制飘起来就可以出锅了。

如果喜欢吃芝麻，装盘后也可以撒点熟芝麻整个糖和醋的比例是1：1.5，做之前大家可以把糖醋准备好，整个过程中是三次用糖，两次用醋，提前备好，以免东西加多了。这种做法千万不要勾芡，也不要给排骨撒淀粉！醋用香醋不要用白醋，白醋颜色上不好看，没有食欲。排骨常吃排骨对人体很好，但是排骨毕竟是肉食，所以在品尝排骨的同时，也要做到荤素合理搭配，从而做到营养均衡。