菠萝，也叫作“凤梨”，一种酸甜可口的水果，平时我们吃菠萝都是削完皮后，然后直接吃的。今天我来教小伙伴们一招，把菠萝炒成菜，就是菠萝糖醋排骨了，这样做出来的菠萝非常美味，也非常的下饭。
第一步：首先准备克的猪肋排，用清水清洗干净，清洗干净后，将肋排放在案板上，用菜刀将其砍成小块。砍好后，用清水浸泡半小时，浸泡出血水，如果排骨的血水太多，在炸制时会出血水渗出，导致排骨发黑
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步：再准备一个新鲜的菠萝，从菠萝的三分之一处切开，再用水果刀剃出菠萝的果肉。（在这里再和大家分享一个小知识：菠萝，在其他的的地方也叫“凤梨”，是同一个品种，只是生长的环境不一样才会导致它们有优劣之分，大家在市面上吃的“凤梨酥”就是用菠萝来制作的。）菠萝也有比较便宜的，像我们今天用的菠萝，大概8块钱一个。剃出肉后，再用勺子刮干净里面的果肉。再从菠萝的底部切一刀，方便摆盘。把剃出的果肉切去菠萝心，再改成厚片，改好刀后，将菠萝片放入碗中备用。
第三步：切少许的青红椒、洋葱配色。然后把泡好的排骨滤水，浸泡过的排骨会变白，没有血水渗出。把排骨挤干水分，或者用厨房纸将水分吸干，再放入碗中，再下入少许的盐、糖调味，再下入半个全蛋，下鸡蛋的目的是让排骨上色、增加酥脆，再下少许的料酒搅拌均匀。搅拌均匀后，再下入15克的生粉，继续搅拌均匀，腌制15分钟。
第四步：现在来调一个家庭版的糖醋汁，在碗中加入40克左右的番茄酱、50克的白醋、还有50克的白糖，用勺子搅拌均匀后，放置一旁备用。把腌制15分钟的排骨全身都裹上淀粉，全部裹好后，将排骨放入碗中。
第五步：这一步开始正式制作。起锅，锅烧热后，下入适量的油。等油温升至4成热后，再下入排骨，用中火炸8分钟左右，把排骨炸熟。排骨在炸制的过程的会有淀粉滑落，要把淀粉去除掉，否则淀粉会在锅里形成黑色的颗粒。排骨炸熟后，再转大火炸30秒，逼出多余的油脂。排骨炸熟后，用滤网将油滤掉，放置一旁冷却备用。
第六步：下一步焯水青红椒、菠萝，不用洗锅，下入适量的水，再下入少许的食用盐、糖，给底味，再下入配色的青红椒、洋葱，水开后焯水5秒，再下入菠萝稍微汆烫一下，出锅备用。菠萝属于果蔬类，不能汆烫得太久。锅中再下入50克左右的水，再下入我们刚刚调好的糖醋汁。用大火把糖煮开、煮化，收至汤汁浓稠。汤汁浓稠后，再下入青红椒、菠萝，再打上少许的生粉水，让汤汁稍微更浓稠一些，再下入炸好的排骨，翻炒均匀即可出锅。（在这里大家要注意一点：下入排骨后不能翻炒太久，否则排骨会继续加热，吸收大量的水分，导致排骨不酥脆。）
将制作好的菠萝糖醋排骨装入我们之前已经挖空的菠萝壳中，就可以了。一道香、酥、酸甜，非常下饭的菠萝糖醋排骨就制作完成啦！
