北京中科白癜风医院圆白癜风抗白梦 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_map.html糖醋排骨在我国可以说是一道家喻户晓的名菜，其主料就是猪排骨；排骨中本身就富含丰富的维生素等营养物质，对于老人和小孩来说还有补钙的作用，所以当本身就很棒的排骨变成了酸甜口味的时候变得更受欢迎这不也是情理之中~而排骨因为分为大排和小排所以糖醋排骨就也有了类似的区分，今天我们就来做一道糖醋小排。
一般在饭店比较常见的糖醋小排无非是两种，一种是镇江香醋和糖做出来的家常版；另一种就是腌制过的排骨炸脆后放酱料的广式做法，那么今天和大家分享的是一道上海景点家常糖醋小排，食材方面这里我就不啰嗦了，直接开始今天的正文内容吧。这道菜无疑排骨是最重要的一部分，所以想做出好的糖醋小排首先要选择好的排骨。
尽量选择肉多一些的肋排（五百克）吃起来口感会好很多，可以买的时候直接让师傅剁成小块（比麻将牌稍大一些），“龙骨”部分以后用来炖汤是很不错的。蒸锅中添入适量的水之后冷水放入排骨，开大火并盖上锅盖进行烧煮，至水开后把排骨捞出接着放入冷水中浸泡清洗干净，然后再沥水捞出备用。
接着起油锅，将炒锅烧热之后加入适量的油，冷油放入葱段（两三根的量）和姜片（四五片）先稍微煸炒一会，接着下入沥干水分的排骨；炒至排骨和葱姜表面都略微起焦之后加入料酒（二十毫升）、生抽（二十毫升）和老抽（五毫升）进行调味和上色。
将排骨炒匀且炒香之后添入适量的热水（至和排骨持平即可），同时加入白糖（十五克）和冰糖（四十克），烧煮至糖完全融化后再加入镇江香醋（二百毫升，这次先加一半），略微搅拌几下后继续烧煮，等到锅中的汤汁沸腾后盖上锅盖，转至小火焖煮三十分钟左右直至排骨酥烂。
时间差不多之后开锅，先将葱姜挑出再调大火进行收汁，等到汤汁浓稠之后再将剩下的一半香醋淋入锅中并进行翻炒，直至锅中汤汁除了挂在排骨上的以外基本干的时候就可以出锅了，这样我们的这份糖醋小排也就宣告完成了，出锅之后趁热再撒上一些熟白芝麻点缀一下就可以了。
制作中香醋我们分两次加，因为醋香在高温下是很容易挥发的，而两次分别在过程中和出锅前加这样可以让排骨无论是内在还是外在都有一定的醋香味；另外糖我们选择用白糖和冰糖进行混合，两种糖结合之后出来的香味肯定会更浓郁一些；那么关于今天的这款糖醋小排到这里也就全部分享完成了，感兴趣的小伙伴可以尝试一下哦~
