关于糖醋排骨这道菜一直是很多人所不敢尝试的，其实认真做过几次之后就会发现它并没有那么复杂，今天带给大家的就是关于糖醋排骨的制作流程和注意事项，赶紧学起来吧。
糖醋排骨是我国风靡大江南北的一道名菜，也是很有代表性的一道特色传统美食，深受广大人群的赞誉，不论大人、小孩、老人都对这道菜的香浓口感和鲜艳的色泽所吸引而赞不绝口。同时，各个地区的人根据自己的口味特点和喜好对这道菜进行了地域化的改革，使之符合当地人的口味，这也使糖醋排骨这道菜慢慢进入了越来越多人的视野，同时也获得了更多人的接受、喜爱和赞誉。
糖醋排骨营养价值丰富，糖的作用我们都了解，能够益脾养肝，对人的内脏和消化系统有维护作用，但是在制作过程中使用糖的菜系并不能得到大多数人的认可，而糖醋排骨却一反常态，将糖的作用完全与整道菜相融合，使之鲜香味美；而猪肋排含有大量人体需要的蛋白质和很多菜品所不具备的脂肪酸，而其中的胶原蛋白不仅能使皮肤细腻光泽，还能延缓衰老。不过由于脂肪含量过高，不适宜经常食用，同时这道菜也不适用于患有高血糖和糖尿病等的患者食用。除了这些，排骨还能滋阴补阳，不过摄入量一定要适量，菜品的糖分和热量较高，过多食用只会导致脂肪和糖分摄入量过高而肥胖。
既然是糖醋排骨，其最重要的原料就是排骨了，排骨的选用是菜品成功与否的关键步骤之一，排骨一定要选用新鲜的猪肋排，选购的时候可以让卖家切好，这样也可避免自己在家处理排骨时的长度大小不均匀以及安全性的问题，除了猪肋排，其他原料都是我们日常做菜都能够使用到的原料，葱、姜、酱油、糖、料酒和醋等等。
准备一口可以容得下此次排骨分量大小的锅，放入锅容量二分之一到三分之二的水量，为了节省时间，锅中可加入热水，而如你是追求高品质的口感的话，也可用冷水进行烧开然后焯水，等锅中的水完全开了之后放入葱、料酒和姜片，将排骨放入锅中焯水，焯水可以给排骨进行有效的去腥，去血沫，同时增加排骨的弹性和口感，所以这一步是非常重要且必须的，焯水的时间维持在三五分钟左右，具体可以注意锅中血沫的变化，将血沫焯出即可，完成此部后将排骨捞出备用。
将捞出来的排骨放入碗中，将碗放入蒸锅，用大火将排骨蒸二十分钟取出，经过蒸锅的洗礼排骨的肉质会变得更细腻更烂。
此时可对排骨进行调汁，料酒、酱油、白糖、白醋的比例大致是一比二比三比四，此则可以根据排骨的量决定调的汤汁的多少，放入几勺蒸排骨时的汤。
这时起锅烧油，油热之后将排骨倒入锅中，当排骨两面都呈现金的时候捞出，这时候就可以将汤汁倒进锅里了，待汤汁在锅中因为温度的提高而起了密集的泡沫的时候将排骨倒入，充分使用锅铲对排骨进行翻炒搅拌，翻炒均匀以后开大火，对排骨进行收汁，等到每一粒排骨都裹上汤汁且剩下的汤汁仅仅铺满锅底薄薄的浓稠的一层时那么恭喜你，这就预示着成功啦，将所有排骨盛出，在上满撒上芝麻，也可根据自己的口味和喜好放上其他调味品和装饰，一道香浓多汁，口感细腻的糖醋排骨就完成啦。要注意整体烹饪的时间控制，如果时间过久，不但排骨的口感会大打折扣，糖醋排骨也会变为拔丝排骨，而各种调料的比例要根据排骨整体的多少来配合，糖醋比例也可根据个人的味觉差异和喜好来进行调和。
关于糖醋排骨，你还有什么自己独到的见解呢？欢迎下方留言讨论吧。
