糖醋排骨是很多人喜欢的一道美食，不管老人小孩还是大人，特别是江浙沪地区，这个菜更是受欢迎呢。但是做好倒是不简单，不管是从排骨的处理，还是口味的调配以及火候的控制上。
排骨准备
1.买回来的肋排切开用水洗净待用。
冷水下锅
2.冷水下锅，放入姜片和料酒，然后大火开始煮，让排骨飞水。
撇血沫子
3.等到血沫子慢慢浮起来的时候，用勺子撇去血沫子。
排骨冲洗
4.用冷水冲洗干净刚才飞水完毕的排骨待用。
热锅上油
5.热锅上油，这个时候油量要大一些，因为要用来炸一下刚才飞水完成的排骨，何时是下入排骨炸的时机呢？可以拿筷子伸进去看一下，如果有密集的小泡泡浮起来就可以放入排骨了。
炸制排骨
6.把排骨倒入油锅中炸制，注意倒入的瞬间要立马把锅盖盖起来，因为排骨多少会有残留的水分，不然油会溅起来弄得到处都是，而且也会烫到自己，这里要注意一下。
炸至金黄
7.这个过程差不多会持续5分钟左右，等到排骨表面金黄，就差不多是炸到位了。
排骨炸制完成
8.把排骨捞出放到盘子里待用。
炒冰糖
9.留一些底油，然后把冰糖放入油中，然后中火开始熬制，这个过程需要拿铲子不停的搅拌让冰糖均匀融化。
糖色完成
10.等到冰糖全部融化，然后颜色呈现出枣红色，这样的糖色就炒至完成了。
炒制排骨
11.加入刚才炸好的排骨放入翻炒，让糖色附着在排骨表面。这个过程持续一分钟左右。
调味炖煮
12.倒入开水，差不过没过排骨，然后开始加入少量生抽和一些老抽，和小半汤匙盐，然后加入和刚才冰糖等量的老陈醋，盖上锅盖转中火开始焖煮。
大火收汁最终调味
13.这个焖煮过程差不多持续20分钟左右，但是因为这里面糖分挺多，所以必须隔几分钟看一下状态，翻转一下，不然会有粘锅的风险，然后尝一下味道，看甜度和酸度够不够是否需要增加一些，这些都可以基于自己的口味再进行微调，然后最后就大火收汁即可。
美味即成
