南姐带你吃，想吃什么做什么，带你体验烹饪的乐趣。
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南姐
做许多菜的时候都会用到“糖色”，而且是非常重要的一个步骤。你像糖醋排骨一类的糖醋菜用的最多，其实糖色就是糖经过炒制之后变成的产物，它的做法其实并不难，但却很难做好。
糖醋菜深受大家的喜爱，糖醋排骨、糖醋里脊更是人们最喜爱的菜，酸甜可口，色香味俱全。大人小孩都很喜欢，还有红烧猪蹄也深受大家的喜爱。这几道菜的关键就是糖色，是这几道菜口感好不好的关键。
糖色炒得好不好，其实取决于用的糖，很多人说炒不出焦糖水，炒出来的糖色苦，这都是因为用的糖不对。通常来说，说是要用白砂糖来炒。但是很多人会用红糖炒，这样当然炒不出焦糖水，而且用红糖的话，还会让糖色变得有酸味。糖色炒得好不好，还有一个决定因素，那就是火候。火候掌握得不好，糖色就会变苦。
1、首先我们选择一个不容易粘锅的锅，然后先用小火热锅。锅热之后，加入适量的花生油，接着加入白砂糖，翻炒均匀。花生油和白砂糖的比例大概1:10就可以，翻炒均匀之后，就可以倒入适量的清水了，然后改成中火，在炒制的过程中要不停的翻炒。等炒成糖浆水的时候，就会发现锅中的糖变了一点颜色，这个时候再翻炒一会儿就会出现气泡。这样焦糖色就炒好了。
2、这个时候的糖色火候正好，味道甘甜。现在是下主料的时候，想要炒什么就这个时候往锅中放入什么，如果一旦错过这个时候，糖色就会变糊了。糊了之后的糖色就会发苦，再做菜就不合适了，做出来的菜口感也不好了。
其实炒糖色就这么几点需要注意，并不复杂。只要记住，不能用红糖来炒，要用白砂糖，然后火候掌握好，刚一冒泡就要把需要炒的食材放进去，错过了就不好补救了。还有就是炒糖色的油不能太多，记得跟白砂糖的比例1:10就可以了。油太多了会影响糖色，而且在翻炒的过程中要不停的搅动，避免糊锅。
好了，今天的分享就到这里了，朋友们都学会了吗？学会了就可以做出颜色纯正、味道好的糖色，希望你们学会了之后可以做出色香味俱全的糖醋菜。
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