白癜风要注意什么 http://m.39.net/pf/a_4609706.html糖醋排骨是一道非常经典的上海菜，酸甜的口感加上排骨的鲜嫩特别能够我们的味蕾。糖醋排骨好吃，而且不难做，原材料也都是我们在家里常用的，所以特别适合日常在家烹饪。下面我们准备准备食材，一起来看看怎么烹制一道美味可口的糖醋排骨吧！
糖醋排骨选用猪小排，因为小排的肉质更为细嫩，肥瘦比更合适，并且还有很多人喜欢吃的脆骨，烹制起来更有风味。
食材准备：排骨g，生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒3汤匙，盐1.5茶匙（可根据家人口味自行调整），醋5汤匙，小葱4段，生姜1块，蒜4颗，八角2颗，冰糖6~8块，芝麻适量。
制作方法：
1.将小排剁成小块，洗净，冷水里浸泡20分钟泡出血水；凉水下锅，水开后撇干净血沫，凉水冲洗（会让肉质口感更富弹性），盛起沥干备用；
2.热锅冷油放入4块冰糖小火烧1分钟左右，糖溶化变成焦糖色后，倒入排骨，翻炒均匀上糖色，再加入切好的姜片，继续翻炒；
3.待排骨翻炒上色均匀后，向锅中倒入开水（冷水不易入味），水漫过排骨1-2公分，再加入生抽、老抽、葱段和八角；大火烧开，转小火炖20~30分钟；
4.待锅内剩余1/3汤汁时，加入蒜瓣，盐及剩下的冰糖，继续小火慢炖10-20分钟；
5.待锅内汤汁变少后，倒入醋，改大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。撒入芝麻，盛出装盘，一道酥烂诱人的糖醋排骨就做好了。
有些时候，我们做出来的糖醋排骨颜色会发黑，而且口感很柴，大部分的原因是我们炒糖色的时间太长或者油温太高，使得排骨的水分流失严重而且表面上色过重，只需要控制好炒糖色的时间和油温即可。另外，可以根据家人的口味，在食材中加入香菇，香菇的鲜香配上糖醋汁的酸甜，也是绝配哟！
是不是很简单，赶紧操练起来吧，自己动手做出的食物吃起来味呢！
