春天到了，总想吃点酸酸甜甜的东西来健脾开胃，而糖醋排骨就是很不错的一道菜。而糖醋排骨做起来简单，做好却难。幸而小万认识到一位五星级大厨，他倾情总结了4处糖醋排骨好吃的关键与技巧，想让自己的糖醋排骨像饭店大厨一样好吃吗？那就一起来看吧！
1、焯水
买回来的排骨一定要锅焯一下水。这样做的目的是为了去除里面的血水和杂质，从而保证排骨的鲜嫩味道与口感。而焯水有两点要求，一是要冷水下锅；二是要放入葱姜蒜等去除异味的调料。
2、上浆
上浆的目的一方面是为了锁住排骨的水分，保持排骨肉质的鲜嫩；另一方面是为了让调料的味道浸入到排骨里面，让排骨变得有味。而上浆有以下要求：一是要放生抽、老抽，生抽提味，老抽增色；二是要挂上蛋液、沾上生粉。蛋液和生粉都是为了增加口感保持肉质鲜嫩的；三是每次放完调料都要用手抓一抓，揉一揉，这样能够更好地让排骨吸收。
3、炸两次
第一次炸的时候低温，微微泛黄就可以捞出，这是为了定型；次炸的时候，要差不多金黄再捞出，这是为了保持颜色和证明已经炸熟。而排骨一般肉比较厚，一次根部炸不透，两次好一点。
4、收汁撒醋
为什么要在大火收汁的时候撒醋？因为大火收汁正逢高温，而醋遇高温会散发出浓烈的醋香，此外，这个时候撒醋才能够最长久的保留醋的香味。
