北京医院治皮炎 http://m.39.net/news/a_9052771.html三伏天，有条件多吃这肉，35一斤，营养开胃，增强体质不生病。转眼间三伏天就到了末伏，虽然立秋已过，但暑气未消，难免会影响家人的食欲。天气燥热时，人们更喜欢吃一些新鲜且爽口的蔬菜和水果，比如各类凉拌菜，水果沙拉等，但这类菜品普遍水分多，蛋白质含量低，所以为了营养的均衡，还是要适当摄入一些蛋白质含量高的肉蛋类食品。
最近孩子吵着要吃排骨，今天特意去买了两斤肋排，来满足下小朋友的胃口。排骨中含有丰富的蛋白质和维生素，同时还含有大量骨胶原和磷酸钙，可以为孩子和老年人提供钙质，增强体质，特别适合这个阶段食用。因为孩子特别的偏爱酸甜口，所以决定给他做一道营养开胃的。
糖醋类的菜品的灵*在于那一碗特制的糖醋汁，而糖醋汁也分为两个派别，一类是番茄酱派，这类做法一般都是沪菜口味，用番茄酱来增色增味；另一类是传统糖醋派，这类做法更需要烹饪的经验和方法。今天小小跟大家分享种传统糖醋派的做法，只需要牢记糖醋汁的黄金配比“”，保证一次成功，轻松做出酸甜可口的糖醋排骨。
——酸甜适口，营养丰富，好吃也好做
[食材]：猪肋排克，葱姜适量，白芝麻适量。
[调料]：料酒10克，老抽5克，白糖10克，生抽15克，米醋20克，冰糖10克，香叶3片，八角1个，食盐3克。
[制作流程]：
1、将排骨切块后清洗干净。锅中倒入清水，洗净的排骨冷水下锅，加入10克料酒和适量葱段，大火煮开。
2、煮制过程中，用勺子撇去浮沫和杂质，然后将排骨控水捞出，焯烫锅的清水备用。
3、调制糖醋汁。取一个空碗，加入5克老抽，10克白糖，15克生抽和20克米醋，搅拌均匀备用，再准备好香叶和八角备用。（Tips：糖醋汁配比老抽：白糖：生抽：米醋=1：2：3：4，记住这个黄金配比，做出来的菜品酸甜度刚刚好）
4、锅中倒入适量油，放入8块冰糖，小火将冰糖炒至红棕色。
5、将焯烫好的排骨倒入锅中，快速翻拌均匀，让每块排骨都裹上糖色，然后放入香叶和八角翻炒片刻。
6、接着倒入调好的糖醋汁翻拌均匀。
7、最后倒入刚刚焯烫排骨时过滤掉杂质的清水，大火煮开后转中小火慢炖30分钟。
8、当汤汁渐渐收干时，根据个人口味加入适量食盐，小小这里加了2克左右的食盐。
9、接着开大火收汁，判断标准时锅中的汤汁像炒糖色时那样冒泡，汤汁完全包裹在排骨上没有任何多余的水分，这种程度就可以关火盛盘了。
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这道是小小反复实践中摸索出来的做法，营养开胃，好吃也好做。因为免去了传统做法中油炸排骨的步骤，所以吃起来没有那么重的油腻感，酸甜咸味都恰到好处，尤其是这个糖醋汁的配比，喜欢吃糖醋口味的朋友一定要牢记和收藏哟，保证做任何糖醋类的菜品都能一次成功。
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1、焯烫排骨时一定要冷水下锅，这样做出来的排骨才无腥味。
2、糖醋汁的配比为：老抽：白糖：生抽：米醋=1：2：3：4，记住这个配比，做出来的糖醋类菜品酸甜咸味恰到好处，入口酸的开胃，咀嚼之后又有回甘，保证好吃。
3、切记不可提前加入食盐，这样能避免排骨的肉质过于紧绷，出锅前再加食盐，做出来的排骨肉质软硬适中，嚼起来有弹性又不塞牙。
4、刚加入清水炖煮时，汤头的酸味会重一些，但经过高温炖煮，醋酸会在加热过程中挥发掉一些，所以后期汤汁快收干时酸甜度就刚刚好了，如果偏爱酸口，可以在出锅前加几滴醋或柠檬汁来增强酸味。
各位食友们，关于糖醋排骨你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为造饭师的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
