正宗糖醋排骨，鲜美不腻，好吃到舔手指
糖醋作为中国各大菜系的热门口味。其中最具代表的菜品是糖醋排骨，是典型的一道浙江菜系。口感酸甜适中，丰富细腻，以独特的糖醋酸甜味，赢得了大众的认可，成为最热门的家常菜。糖醋排骨做法虽然简单，但正宗的浙系糖醋排骨用量和火候却较为讲究。排骨大多选用仔排、肋排。众所周知猪肉不仅好吃而且含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需，改善贫血等问题，而且具有可以滋阴润燥、补充气血的功效，满足了味蕾的同时又补充了蛋白质岂不是一举两得。
糖醋排骨作为家常美食，不同人有不同的见解，今天教大家作为传统川菜中的糖醋排骨最正宗的做法，仅用常见的食材就可以做出色泽鲜红并且超级美味的糖醋排骨，是十分具有浙菜特色的美食，下面一起来学习吧。
：糖醋排骨
：肋排g，老抽10ml，糖25g，八角，姜片，陈醋15ml料酒15ml盐4g葱1棵生抽15ml猪油30ml白糖50g
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1、将精心选取的肋排均匀切块，放入盘中备好。准备八角和葱备用，然后把姜切片。
2、接下来将排骨放入锅中过油两面煎至金黄，然后捞出控油。排骨常规做法是用水焯，但它会损害肉的鲜美，所以我们直接过油炸，保持肉的口感。
3、锅里放少许油和白糖，调至小火。待糖完全融化后放入排骨。
4、锅里加入热水，一次性放入过排骨高度的水量，接着放入排骨，依次加入老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱调料。注意这里必须用烧开的水，因为热水可以保持肉质的鲜美，相反冷水入锅，肉汁都被汤吸走了。醋可以让肉质鲜美骨头酥软，但由于水多会稀释醋的功能，所以可以大胆地放。
5、调至小火焖煮至汤浓，煮到剩一些汁时将排骨盛出。如果水多可以先用大火收汁减少时间。倒入醋搅拌均匀，小火焖一会就能出锅了。做好的糖醋排骨肉质酥烂，鲜美而不腻，闻得人流口水。
正宗的糖醋排骨做法是用糖和醋来调味，色泽鲜红入味，然而这道菜的关键在于炒排骨之前，不是焯排骨而是将排骨过油炸，如此可以保持排骨味道鲜美，如果家里有血脂较高，不喜欢油腻的朋友，可以选择用少量的油煎制，排骨这样做既可以保证排骨外壳焦脆，又不会很油腻。其次是炒糖时一定要注意时间和颜色，糖色的味道和颜息相关，如果颜色发深，那味道会变苦，因此糖浆一定要用小火熬。最后糖醋排骨虽然美味，但排骨含油脂量较高，建议大家食用时尽量和其他蔬菜类，谷类等一同进餐，尤其是小朋友不可单一大量贪食，以免脂肪堆积。
