大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，喜欢吃排骨的朋友，一定吃过糖醋排骨这道菜，糖醋排骨不仅仅是家常菜那么简单，更是一道糖醋菜系传统美食。
糖醋排骨最早发源于浙江，通过多年的美食文化流传，中国各地对糖醋排骨配方都进行地区口味修改，但配料如何添加，主调料不会变，家常做法一定少不了“料酒生抽醋白糖”4种，做出的糖醋排骨，肉质酥爽，甜糯香鲜，酱汁醇厚，这几种特点为成功标准，下酒下饭都合适！
糖醋排骨虽说是家常菜，但想烹饪得美味则是一件不容易的事，有的厨房小白不懂如何操作而乱做一通，烹饪的糖醋排骨要么口感老柴不爽脆，排骨不入味，要么料汁调配不到位，无法做到甜糯口感，这些都是没有掌握好窍门的原因。
糖醋排骨，甜糯有窍门，牢记3个技巧，酱汁酸甜，肉酥爽脆，鹿小厨教大家“糖醋排骨”家常版正确做法，想学的朋友快来看一下吧！
〔主材料〕：排骨克
〔配菜料〕：白芝麻点缀用
〔调味料〕：料酒一勺，生抽二勺，白醋三勺，冰糖4勺或适量
——烹饪过程：
1)；「食材准备」，把料酒，生抽，醋和白糖，都分别用小盘分开装，烹饪时能更方便，不会出错；排骨切成小块后，先用清水浸泡20分钟，滤出血水并清洗干净，放盘备用。
2)；「调理排骨」，把锅烧热后，添加少许油，把排骨下入锅中，用中小火干煸至排骨开始出油，并且外观带有焦色微黄时，即可把排骨铲出放盘备用。
3)；「调汁」，把锅重新烧热，加入少许油，把冰糖和蒜末下进锅中，煸炒至冰糖融化成糖色后，把排骨重新下回锅中，调大火翻炒上色均匀，上色后，直接把料酒，生抽和白醋一起下入锅中，并进行适当翻拌。
4)；「焖煮」，加入刚好抹过排骨的开水量，调大火把水分重新烧开，盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟，如果想排骨更加酥软，时间适当延长。
5)；「出锅」，焖煮时间到点，开锅调大火收汁，粘稠的糖醋酱汁所剩无几的时候即可关火，铲出放盘，撒上几丁高贵的白芝麻点缀外观后，说明这份酸甜美味的糖醋排骨就可以上桌品尝啦！
——糖醋排骨的“成功窍门”：牢记3个技巧，味道甜糯酱汁酸甜，肉酥爽脆
▲第1点，排骨的处理，本次排骨没有选择焯水去除猪腥味，而是通过油煎，让排骨油脂释出，不仅让排骨没有腥味存在，外层肉质通过煎炸使得口感更加酥脆焦香。
▲第2点，糖醋汁调配，料汁调得好，味道不会差，糖醋排骨这道菜式甜糯美味，酸甜可口是重点，主要是调料：料酒生抽醋白糖，这四者比例是，掌握了，能够适应各种糖醋菜式！
▲第3点，最后收汁，是直接影响整道糖醋排骨颜色的关键，糖醋酱汁熬得越少越粘，排骨吸收越多，颜色就越好看，按照个人喜欢进行调节大火收汁时间吧。
——鹿小总结与烹饪要点：
以上是家庭版糖醋排骨的烹饪方式和成功窍门，排骨经过油煎到时间焖煮，不仅做到了肉骨分离，肉质酥香爽脆，骨头缝更是完全吸收了糖醋汁的酱香酸甜，骨头比肉还要入味多汁，吮指都不够！
而料汁调配，谨记口诀“料酒生抽醋白糖，勺”，这个黄金调配比例是不是很好记呢？掌握了，糖醋菜系都能轻松烹饪啦！如果在家烹饪的糖醋排骨不够味不爽脆，不妨在文章中找找原因哦！
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