糖醋排骨是即入得了普通家庭餐桌，又登的了高雅大堂受欢迎的一道菜。本文从技术的角度分析糖醋排骨的做法法攻略，让大家沿着正确的道路快速的掌握这门手艺。
中国菜传统做法常见的有煎、炒、煮、炸、闷、焗等，糖醋排骨用到了哪些了？有什么细节需要注意呢？本文一一道来
常见流程：
焯水→炒→焖→收汁
焯水→炸→炒→收汁
煮→腌→炒→收汁
腌→炒→煮→收汁
糖醋排骨做法小技巧：
调料汁的比例很重要，推荐“”原则即1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖
焯水：一般冷水下锅煮至沸腾，捞出沥干水分
炸的时候要有耐心-中火慢炸
外酥里嫩的秘诀：炒前煮30~40分钟，这样做出来的最有嚼劲，高压锅10~15分钟即可。
炒糖色要有耐心小火慢炒，多搅拌，至红棕色就可以了
最后大火收汁
本文以第一种流程为主，演示糖醋排骨的做法。
糖醋排骨做法（焯水→炒→焖→收汁）
材料：
猪小排1斤，料酒，姜，油，盐，白糖，陈醋，生抽适量（按“”原则准备料酒、生抽、陈醋、白糖）
焯水：
冷水下锅，水沸腾后再煮两三分钟，滤掉浮沫捞出排骨沥干水分，煮过的水不要倒掉
炒
锅中放少量油，烧热后放入姜片、葱、八角、排骨一起煸炒至排骨金盛出，这样使排骨多余的油脂煸炒出来，香料充分浸入排骨中，是排骨香而不腻的关键。
炒糖色
重起锅，锅中放入备好量的白糖，中小火慢慢搅拌，至有大泡呈现红棕色关火。
焖
将排骨倒入炒好的糖色中，开中火使排骨上色，加入料酒、生抽、温水要没过排骨，中火焖炖30分钟
收汁
排骨熟了以后，大火收汁，此时加盐、醋翻炒均匀。注意可以沿锅边加醋，醋香更易挥发出来。翻炒至汤汁浓稠关火。
成品
烫几根菜心摆盘，看着
这道色香味俱全的糖醋排骨，酸甜适中，口感丰富细腻，看着就很诱人
这个糖醋排骨，做法一点也不复杂，多在家试验几遍，火候掌握好了，味道自然杠杠的
