我做的糖醋排骨肉质松软,酸甜不腻,孩子每 [复制链接]

糖醋排骨口味酸酸甜甜，浓香但是不腻人。算得上是一道餐桌上的一道硬菜，几乎没有人不喜欢的。同样是糖醋小排每家人的和用料都会有一些出入，我今天尝试的是网上流行的的配方，不得不说，其实这个房子用起来还真是很趁手，简单易操作，做出来的排骨也是酱香浓郁酸甜可口的。

排骨的处理大致上有两种方法，初步操作应该是一样的，都是会用清水浸泡两三个小时左右，中途可以换两次水，这样可以把肉里面残存的淤血洗干净。

有些人是泡完之后，泡洗干净后再处理，有的人喜欢用炸的，也有一部分人是用水煮的，就是通常我们说的焯水。

我个人的角度来说，还是更倾向焯水，因为焯水的排骨做出来口感会更清爽一些，相对油炸的焯水煮的排骨肉质也会更软一些！而油炸的表面会有一些干硬，而且我本身不太喜欢油太大的东西。当然也有人会喜欢油炸的那种香味，那可真的是超级很香了。所以在处理排骨的时候，可以根据自己的口味习惯来选择。

由于我家娃爹喜欢吃脆骨，但是单纯焖那一小会儿脆骨部分并不会太软，所以在焯水后我还用清水煮了半个小时，煮出来的排骨用来做糖醋小排，煮排骨的汤就是一锅很好的高汤，可以用来做汤底，也是十分鲜美的。

——糖醋小排——

食材准备：

主料：排骨克

调料：植物油10克，水1碗，料酒15毫升，酱油30毫升，糖35克，醋60克，芝麻5克，香油5毫升

具体操作：

1、排骨切好后泡清水里两三个小时，中途换两次水，确保把排骨里的淤血清洗干净

2、锅内烧开水加少许料酒，放入排骨煮5分钟

3、煮好后的的排骨捞出来清洗干净备用

4、炒锅内放植物油烧热放入白糖5克，炒至白糖变红色

5、放入准备好的小排，翻炒至上色

6、然后放入一碗水没过小排;然后放料酒酱油糖，开大火烧开，转小火慢炖半小时

7、汤汁收浓的时候，放入香油翻拌均匀

8、最后撒入，芝麻即可出锅

烹饪技巧

1、浸泡排骨的时间一定要充足，这样可以把排骨里残留的淤血泡洗干净，而且也可以减少腥味。

2、焯水的时候可以放一点料酒和大葱有增香去腥的作用。

3、做这道排骨，用冰糖颜色会更漂亮一些我做的时候刚好家里没有冰糖了，所以就用了一些处理的砂糖，或者其他的白糖也是可以的，文章中是我喜欢的甜度，我一般也不喜欢特别甜的，所以喜欢甜口的同学可以适当的调整，但是不建议减少了哦。