免费视频网站vip账号和密码 http://liangssw.com/bozhu/11430.html对于咱们家常做排骨来说
最重要的一点无疑就是去腥了
你可以想到哪种去腥的方式
加料酒？直接焯水
但排骨中含有很多的血水
一旦去腥这步做不好
美味的排骨会变得很腥气
下面这些给排骨
去腥的技巧快点学起来吧
01清洗
清洗排骨不能直接用清水
因为无论是超市里的还是
菜市场的排骨都长期接触空气
可能会被蚊蝇污染
沾上灰尘，细菌等脏东西
需要在清水中加入少许面粉和食用碱
经过反复搓洗之后，再次用水冲洗
这样能很好地洗掉排骨表面的脏东西
02浸泡
无论是红烧、糖醋
还是清蒸、粉蒸、炖汤
浸泡这个步骤都是排骨去腥的重要一步
排骨想要好吃，不管什么做法
在烹饪之前，把一勺盐加入冷水中
然后放入清洗好的排骨，浸泡两个小时
等到排骨微微发白时，目的也就达到了
03焯水
蔬菜焯水要等沸腾时下锅
排骨、鸡腿等肉类则不同
排骨焯水必须冷水下锅
之所以不能开水下锅
是因为血水会凝固，被锁在肉中
完全不能实现去腥的目的
还会在煮的过程中
让肉质会变老影响口感
还有，焯水时加入葱段、姜片、料酒等
尽量缩短焯水的时间，保持肉质的鲜嫩
04香煎
小火煎香，可以程度地激发排骨的香味美拉德反应可以在排骨表面形成一层焦壳焦黄的色泽、馥郁的香气、醇厚的口感这样的排骨色、香、味俱全炖汤也更浓白学会这招可以直接让你在家中媲美厨神
结语
鲜香的排骨做法就分享到这里了
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