来一场糖醋排骨味蕾的碰撞 [复制链接]

大家好，我是小柚子，好久不见！今天向大家安利一道美食——糖醋排骨。

这是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

话不多说，让我们开始准备开始制作吧！

［配料］

排骨克，冰糖约50克，准备料酒一汤匙，生抽两勺。冰糖45克，白醋老抽若干。，一枚八角一点香叶，两小捆香葱和一节生姜。这就是我们需要的所有配料了。

［步骤一］

将排骨洗净，锅中倒入冷水，水沸腾后捞出浮沫备用。将锅内倒入适量的油和冰糖，中小火加热至变成焦糖色。

炒至冰糖的时候不要开太大的火，否则糊掉了会影响排骨最后的口味和成色。

接着倒入排骨快速翻炒，上色为排骨的底色，在倒入排骨的时候可以用锅盖，不容易把油溅到自己身上。

上好色后倒入料酒，生抽，老抽，放入八角和香葱节，香叶，倒入没过排骨的热水，煮开后转小火焖煮30分钟。

最后大火收汁，收汁的时候，可以根据个人喜好进行，有人喜欢干一点的，有人喜欢吃水多一点的，可根据每个人的喜好和习惯。

最后就加点盐，出锅后撒炒熟的白芝麻和葱花进行点缀。

今天介绍的主要是最简便的家常做法。糖醋排骨的国菜做法和用料都颇为讲究，排骨切好后沥干腌制，将排骨腌制入味，然后裹上蛋液面粉，裹上面粉蛋液油炸至表面酥脆捞出备用。

将冰糖炒出糖色后放入排骨，不过在最后淋上一定要用米醋，因为陈醋的味道太重，会影响排骨一定的口感。

沪菜口味偏甜，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型。

干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。