治疗白癜风最好医院是哪家 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/糖醋味型的菜是深受大众喜爱的。例如，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、番茄肉片等等，很多人就是喜欢那种酸酸甜甜的味道。可能是因为甜味总是能让人感到喜悦，也可能是甜味使人心头蜜欢从而能冲淡苦味。
不管怎样，终究是让人欲罢不能的味道。而在糖醋味型中最具有代表性当然要数排骨了，它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。在生活中小编看到许多人在烹饪糖醋排骨时，他们的方法是各式各样、不尽相同。绝大多数人在将切好的排骨倒入锅中准备烹饪时，都会先倒半锅水，直接将排骨倒入其中焯水，这一步真的是大大浪费了食材，直接焯水就基本上将排骨的营养、口感与香气焯没了。而想要真正做好这道菜，能完全锁住排骨的香气，就要用心做好以下步骤的一步。
准备食材——主料：排骨克(最好选取纯肋排）
辅料：桂皮1小块，八角，葱、姜适量
调料：冰糖20克，白糖20克，米醋40克，酱油15克，黄酒30克，盐适量
烹饪步骤：
一、排骨剁成6厘米长的段。葱切段，姜切片。
二、锅烧热，倒少许水，放入冰糖小火慢炒，炒至呈焦黄色并有烟冒出，关火炒至呈紫红色，倒少许开水将糖色调匀后倒入碗中备用。
敲重点：1，炒糖色时一定要用小火，大火非常容易炒煳。用冰糖炒出来的糖色颜色更亮。2，往糖色中加开水时要注意防溅，因为糖色的温度很高。
三、锅洗净，中火烧热，倒少许油，放入剁好的排骨煸炒5分钟，放入大料、酱油、黄酒、葱、姜和桂皮煸炒2分钟，再倒入糖色水，然后沿锅边倒入开水，水面和排骨持平即可，盖上锅盖小火炖1小时。
核心技巧：这一步是最为关键的，直接煸炒排骨，只要用心做好排骨才能更好地锁住香气。
四、待排骨颜色渐红后转中火炖20～30分钟，待余下少许汤汁时放入白糖和米醋，翻炒至汤汁黏稠即可出锅。
小技巧1，收汁时要不停地翻炒，否则会粘锅。2，最后放糖和醋可以使这道菜的糖醋味更浓郁。如果一开始就放，醋会挥发很多，而糖的味道也会因和其他调料在一起加热的时间过长而变得不够鲜明。
看着这诱人亮泽，闻着这香气十足的糖醋排骨确实是让人胃口大开。那么想要真正做好这充满香气的糖醋排骨，大家就别傻傻地去焯水了！只有热油煸炒排骨才能真正发挥出排骨的香气与营养，也只有用心最好这一步，我们才能发自内心地喊出一句，真香!
