随着年纪的增长，成长是多么惨痛的经历，经历毕业时的同学情谊之间的分开，在步入到社会为了工作忙碌，为了陪客户、陪朋友而应酬。从早餐一天的第一顿饭开始，就是楼下的早餐店，包子铺，中午就是各种餐厅，快餐，外卖，甚至到了晚上你连回家吃饭的机会可能都没有，应酬同事，朋友等等。
你可曾想过你多久没吃过妈妈做的饭菜，做的那一道道吃的及其香甜的饭菜。能让你一道菜吃上好几碗米饭的菜又是什么呢。毋庸置疑，糖醋排骨就是那么极其下饭的菜，一口沾着排骨酱汁的米饭，一口酸甜的排骨肉，想想肚子都饿了！
酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴，浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨，让人食欲大开，欲罢不能。最喜欢吃的一道美食，吃起来嫩而不柴，酥香美味，非常棒，那时候很少吃，只有过年才能吃上，总是吃不够，抢着吃。现在生活条件好了，随吃随做，今天又做了一次，一会儿就光盘了！
一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过这篇文章您就会豁然开朗。
早上起床，拥抱太阳，去趟菜市场，超市买上最新鲜的肋排，两三斤就可以这个分量不多不少刚刚好，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。最好是泡下，可以让肉最后更干净。再去准备葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、盐、料酒、醋，家里有条件的都有的情况下就买肉时候顺便买点。
将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水分备用。锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水分的排骨一起进行煸炒。这样做目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。
如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。直接装盘，一道下饭菜。大家发现没这道菜压根没有放酱油啊对不对，同样可以色泽红亮油润。这就是最重要的步骤，切记
糖醋排骨一道酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。是一款极好的下酒菜或是开胃菜。大家都去试一试吧。欢迎大家点赞评论，收藏和转发哦。我们下期见
