治疗白癜风的医院 http://www.xftobacco.com/m/宫保鸡丁本来就不止一个菜系有，鲁菜，川菜，贵州菜，甚至苏菜（淮扬）菜系里都有这道菜，这在行内其实是正常现象，中国菜一菜多系本来就是个正常现象，比如糖醋排骨，这道菜其实几乎所有菜系里都有，但比较著名的就有川、沪，浙，淮扬四个菜系里有这道菜，扬州炒饭，有淮扬菜系、粤菜系两个版本，佛跳墙，有闽菜、鲁菜两个版本等等，不是一道菜就只能一个菜系的做法。
所以我们今天说的主要是川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个，把骨头去掉，留下鸡腿肉切成小块放入盆中，再加入食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制。接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用。
我们抓一大把花生米备用，然后准备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧，最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。
除了上述的操作步骤外，还有几点是大家需要注意的：
第一，最好逃择去骨的鸡腿肉，鸡腿肉的口感会更加的鲜香滑嫩，鸡脯肉很容易做老，而且鸡腿肉相比鸡脯肉更嫩。
第二，鸡腿肉可以根据个人口味喜好选择切皮或者不切皮，糖醋比例也可以根据个人口味调节；放料头时要把锅离火防止糊，小葱不能久炒所以需要最后放。
第三，此菜必须提前调制料汁以缩短烹饪的时间。
第四，干辣椒下锅必须炒制成棕色为止否则香味不够。
第五，油酥花生米和葱段必须最后加入否则不够香脆。
