这种菠萝咕噜肉的做法,酸酸甜甜,儿子连吃 [复制链接]

这种菠萝咕噜肉的做法，酸酸甜甜，儿子连吃两个都不够，菠萝咕噜肉，又叫做古老肉，广东地区的一道特色名菜，北方的朋友估计听到这个菜名不太熟悉，但是说起糖醋排骨，可以说大家都很熟悉，这个菠萝咕噜肉可以说是和糖醋排骨师出同门，但是做法完全不一样，可以说北有糖醋排骨，南有菠萝咕噜肉，大家各有千秋，而且菠萝咕噜肉超级下饭，营养又美味，酸酸甜甜的吃一大盘，简直是一种享受，身为吃货的你要认真看哦。看完你也会做了。

菠萝咕噜肉，顾名思义主要食材是猪肉和菠萝，选瘦肉为佳，带肥肉的话，做出来会比较腻，不下饭，所以不建议带肥肉，纯瘦肉切块，尺寸大概在一厘米见方，洗净控干水分，然后放少量盐和少许胡椒粉搅拌后，腌制一会，放入一个鸡蛋一些面粉搅拌均匀，让肉块和蛋液面粉充分接触。然后选菠萝一个，注意一定不要熟太轻的菠萝，略微熟透一点更好，味更佳，然后去皮切片，用淡盐水浸泡一会，因为菠萝酶对口腔和肠胃比较大，一定要用淡盐水浸泡降低菠萝酶活性。番茄一个，开水烫一下去皮，切小块备用。

开火放油，把上面准备好的肉进锅轻炸，翻动，待是淡一会捞出，等肉凉了以后再炸一次，炸到金后即可，炸两次是为了彻底把里面的水分榨干，为下一次步骤备用。倒出多余的油，加葱花蒜末爆炒，然后放上面准备好的番茄或者番茄酱也行，加白糖和白醋，也可以加少许芡粉，中火翻炒等到成糊状以后放入菠萝和炸好的肉块，之所以上面肉块油炸2次，就是为了尽可能的炸出水分，这个时候把肉倒入锅中翻炒，会吸收很多汤汁，变的更入味。最后就是翻炒收汁了，让肉块把汁液都吸收进去，只留下一小部分汤汁就行。

菠萝咕噜肉的做法不难，重在细节把握，多做几次就可了，这里面有几个小注意事项给大家说下，第一，就是肉一定要炸2遍，第一次炸7成，放凉，在炸一次，炸成金，这个就是为了彻底炸干水分，为下一步吸收酸甜汤汁做准备，只有多吸收了汤汁，肉才能入味变得酸酸甜甜的，，就是菠萝不能选太生的，要不然做出来没味道，不好吃，而且记得要泡淡盐水，第三，就是炒酱汁的时候，不能放老抽，老抽颜色很重，做出来的菜颜色不好看。第四，最后收汁的环节，要大火快速炒，而且注意翻炒，不能糊了，糊了就功亏一篑了。

关于菠萝咕咾肉的菜名还有一个小故事，就是每次上这个菜的时候，香飘四溢，酸酸甜甜惹大家都“咕噜咕噜”的咽口水，于是这个菜就叫做菠萝咕咾肉，除了上面这种常规的做法，还有一种做法比较另类，味道也很好，就是把肉块炸两次以后，不进锅炒，然后把菠萝掏空，留下外皮，直接把把番茄酱，白糖，白醋，菠萝块在盘子里搅拌均匀后，放进掏空的菠萝里面，上蒸锅蒸，做出来的味道也是非常好吃，有想法的朋友可以尝试一下。说不定你做出来的会更好吃，有句话说的好，不试一下，就不知道自己原来这么出色。