在北京治白癜风的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/mbbdf_zx/emwsafw/3月时，暖暖分享了一篇关于腐乳的推文，没想到它竟然火了。
原本平时才不到2万阅读，一下子阅读翻了10几倍
原本暖暖还惊讶，但细想之后也不难理解。毕竟经过这场疫情，大家都更知道食品安全和家人身体健康的重要性！
俗话说：“温故而知新，可以为师矣。”今天暖暖继续这个话题：大家平时都喜欢吃腐乳吗？（欢迎文末互动）暖暖家可是爱到骨子。
不仅可以配粥，还能当做调味品，烹调出风味独特的菜肴。记得小时候，每次到了过年暖妈都是20多瓶的做。我甚至上学都要带上一瓶！每次没胃口时夹上一块，下饭绝了！
尤其早上懒得烧菜，就着一块小小的腐乳，来喝一碗白粥或小米粥，快手早餐很省事；
有时候暖妈还会做上一锅腐乳排骨、腐乳香煎五花肉，油润红亮的色泽吃着贼下饭！
但就在前段时间，爱吃腐乳的暖暖差点不敢吃了！因为网上流传：①一块腐乳相当于12g盐，对健康有害。②腐乳是由霉菌发酵而来的，里面还含有黄曲霉素一级致癌物！
为此暖暖翻阅了大量资料，还咨询了营养师。这么平价又好吃的食材，咱可不能污蔑它！
首先搞懂，“腐乳”是什么？
豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食，因为营养丰富被称为“东方奶酪”！有白腐乳、酱腐乳等多个品种，红腐乳属于腐乳。
制作过程：将黄豆制成豆腐→豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制而成。
“豆腐上长出的毛霉”，并不会危害健康。反之，腐乳虽利用霉菌发酵，通过特殊工艺，可以程度保留豆腐本身的营养。
别看腐乳外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西可不简单。如上图~
和豆腐对比，腐乳在发酵过程中不仅蛋白质含量翻倍！还富含大量的维生素A和胡萝卜素。
更值得一提的是：腐乳还含有植物性食物普遍缺乏的维生素B12，吃素食的人经常吃，有助于预防维生素B12不足，导致的恶性贫血和老年痴呆症、抑郁、失眠等。
所以说，经常吃腐乳的人“活该”他/她健康，不仅开胃还对身体好处多多！
腐乳含黄曲霉素，吃了会致癌？
①腐乳有个昵称叫“霉豆腐”，而致霉物质正是黄曲霉，两者完全不是一个东西。
用来发酵豆腐乳的，并不是黄曲霉，而是毛霉菌、根霉菌等，并不会产生黄曲霉素，也不会致病；另一方面，这些霉菌为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
②一块腐乳相当于12克盐？没那么夸张！
腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一个方块（约10g）腐乳，大概含盐量在0.5—1g之间，并没有那么夸张。
而且腐乳的原料大豆中，亚硝酸盐非常低，就算发酵了几个月也不会有大量的亚硝酸盐。
总的来说，只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
腐乳怎么吃才健康？
①腐乳如何挑选：好腐乳吃起来香滑，差的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑不宜购买。
②根据《居民膳食指南》建议：成年人每人每天吃盐应小于5g。购买时，可选择购买低盐腐乳，或是每餐食用不超过一块。
中国居民膳食指南截图
③腐乳可以作为调味品，代替部分盐；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，将配粥的咸菜换成半块腐乳，更健康！
您家都会怎么吃腐乳？今天大厨要带大家解锁一道腐乳入菜的懒人
一般卤或红烧，都需要经过炒糖色，赋予食材油润红亮的诱人色泽。咱们这个懒人做法，只需加少许腐乳汁，也能达到同样的效果！
简单快手，厨房小白也能学会。关键是：整道菜口感咸香，闻起来有一股腐乳的香味，好吃到手上的汁都舔干净~
这里提示一下：南乳汁，单单字面上看一头雾水。其实南乳汁就是腐乳汁，除了腐乳罐里的，超市还有单独卖南乳汁哦，入菜更省事。
它可是做菜的好料，可以炒空心菜，可以烧五花肉，南乳汁肉非常香浓美味，上桌格调高，家里来人请客肯定绝绝子。
因为咱们今天选用的是仔鸡，本身易熟而且肉质鲜嫩，烧制30分钟即可达到软嫩。
南乳烧仔鸡
仔鸡/胡萝卜汁/板栗/葱姜蒜
南乳汁/油盐/老抽/白糖
做法
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食材处理：鸡身擦盐、胡萝卜汁涂抹均匀，板栗放入鸡身内，腌制1小时。
大厨窍门：①只用胡萝卜汁和盐腌制，就可以去除鸡肉腥味。②这个季节买不到板栗，可不加。
-2-
烧制：锅内坐底油，放葱姜蒜煸香，加南乳汁、水、整鸡。
-3-
调味：依次加入白糖、盐、老抽，开锅之后中火加盖烧30分钟。
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最后：待汤汁收浓，关火起锅撒上少许香菜装饰，这道搞定！您学会了吗？
（暖暖的味道官微）
