全国治白癜风医院 http://www.zherpaint.com/m/前言：菠萝是一种生长在热带的水果，成熟的菠萝去皮切成块，只需在清水中浸泡即可食用，果肉酸甜多汁，非常嫩。除了作为水果食用，他还可以用于烹饪，特别是在广东广西区域。
菠萝能做什么？
当我在广东工作时，他是一个菠萝鸡丁。炸鸡油变色后加入菠萝，简单油炸，是一种很美味菠萝烹饪法。菠萝的酸味可以软化紧致鸡肉的纤维结构，使肉酥脆软和，口感饱满，减少鸡肉的油腻感，菠萝的酸甜味道也能起到开胃的作用。
当然，除了菠萝鸡丁外，菠萝还可以与猪肉、虾仁、鸡翅和蔬菜搭配，做成不同的美食，如糖醋菠萝肉、菠萝排骨、菠萝虾、菠萝鸡翅、菠萝沙拉等。
菠萝烹饪有什么好处？
菠萝含有两种特殊的酶，菠萝蛋白酶和菠萝蛋白酶，他能将不易消化吸收的粗蛋白分解成有利于人体吸收的小分子蛋白质，促进胃肠蠕动和营养吸收，溶解血块，达到通畅血液循环的目的。
菠萝中的果酸和其他酸性物质可以有效地水解脂肪。如果你是烹调比较油腻的肉类原料，用一点菠萝也可以起到解决油腻的作用。
如何选择适合烹饪的菠萝？
虽然菠萝可以用来烹饪，但是只有成熟的菠萝才能用来烹饪。
未成熟的菠萝不能煮熟，他含有较多的甙类物质和菠萝蛋白酶。如果你生吃，他会你的舌头更明显，他会导致严重的收敛和瘫痪，即使你把他当饭吃，你也摆脱不了他的涩味。如果你买这种菠萝，建议让他自然成熟2天，不管是水果还是烹饪。
烹调时要选择成熟的菠萝种类，这种菠萝酸甜适中，涩味浅。烹调菜肴时，限度可以保证食材的味道和适应性。对于第一次尝试菠萝菜的人，尤为重要。
现在让我们分享两道特别的菠萝菜，菠萝鸡丁和菠萝排骨，希望你能喜欢！
---[菠萝鸡丁]---
菠萝1个，鸡胸克
青红辣椒各1片，姜1片，韭菜1根；料酒1茶匙，胡椒粉半勺，油、面粉、生抽和盐
---开始制作---
（1）鸡胸肉用水洗净一次，切成小丁放入碗中。加入1茶匙葡萄酒，白胡椒半勺，1茶匙生抽，1茶匙面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜），腌30分钟。（注：简单腌制可去除鸡胸肉的腥味）
（2）青椒、红椒切成小块，菠萝去皮去核，切成小块，姜葱分开切末。碗中加1茶匙盐，加入适量水融化，然后倒入菠萝片，在菠萝上加水，浸泡10分钟左右，取出并控制水分。（注：成熟的菠萝也有涩味，食用前必须用盐水去涩，）
（3）启动煎锅，加入少量油润湿锅底，摇动锅底，让油流到锅底。打开中火，加入姜葱末调味，加入腌制鸡丁迅速分散，直至鸡肉片变色，然后把菠萝丁倒入其中。用大火炒左右2分钟，加入1茶匙生抽，半茶匙盐和1茶匙料酒，炒得好，味道好。（注意：用大火炒鸡丁和菠萝，以保证原料的新鲜和味道）
---菠萝鸡丁
（1）切鸡丁尽可能小，腌菜易尝，易煎，时间短。炸鸡时不要把他炸得太老。
（2）菠萝一定要用盐水浸泡一段时间，可以把菠萝中的“苷类”物质泡出来，以免吃后麻木。盐水也能破坏“菠萝朊酶”的内部细胞结构，这对过敏来说不是禁忌。
（3）菠萝丁和鸡肉差不多的大小确保菠萝很快被煮熟。油炸时，要迅速将菠萝炒熟，防止菠萝进水过多，菠萝鸡丁味道不好。菠萝和鸡肉不能在锅里停留太久，这样很容易把鸡肉炒熟，软化水。
---[菠萝排骨]---
排骨克，菠萝
青红辣椒、半个洋葱、一个鸡蛋、姜、葱；料酒、白醋、糖、番茄酱、淀粉、盐、油适量。
---开始制作---
（1）排骨买回来后，要把杂质和污垢洗掉。切成小段，在肋骨表面切一些深切口，用水浸泡。每次浸泡后，水变得浑浊并开始换水直到水清。把水倒出来。在一碗中加加小半勺盐、1勺糖、1勺葡萄酒搅拌均匀，调味，腌10分钟。时间到了，把排骨捡起来沥干，放在碗里换。
（注：排骨改刀有利于血液渗出，去除腥味，也方便排骨品尝，）
（2）菠萝去皮去核，菠萝切成小块；青椒、洋葱切成小块。准备一个碗，加入2茶匙番茄酱，1茶匙白醋，1茶匙糖，搅拌均匀，做成酱汁。（注：不需要用盐水来去除菠萝的涩味，因为酱煮制是用来去除菠萝的涩味的，）
（3）准备一个碗，打上一个鸡蛋，沿着方向均匀地搅散，把排骨倒进碗里，然后把鸡蛋包起来。然后在另一个碗中加1中，用淀粉包住排骨一次，直到淀粉变湿。
（4）清洗后将干锅中的水加热，然后加入一小半锅油。打开中火，煮40%油温（有轻微滚动现象），下肋至表面糊状物凝固，及时清油、排油。然后换成大火，煮沸后，倒入排骨，煎至表面颜色变为金黄。
（5）在平底锅里放一点底油，用中火加热。当油有烟时，加入姜丝和洋葱粉炒香，加入菠萝炒香，加入青红辣椒和洋葱炒至变色。倒入沙司炒匀，这时，你可以把一点水和淀粉混合，使酱汁变稠，加入排骨，炒至酱汁均匀，把酱汁挂起来，从锅里拿出来。
---菠萝排骨
（1）排骨要用清水彻底浸泡，以除去血迹，否则排骨在油炸时颜色会变黑。你可以用改刀敲打肋骨，去除肋骨中的血和水。
（2）不建议用太多盐腌制排骨，这样会导致更快的失水和肉质。当然，加盐后排骨的腌制时间不宜太长，一般为10分钟。
（3）排骨挂糊时，切记要将排骨表面的水分晾干或风干，否则排骨容易掉浆。油炸时要记得再炸一次，这样排骨吸收的油就少，温度先低后高，这样排骨外面酥脆，里面嫩。
（4）根据个人口味搭配酱汁，醋可以使排骨酥脆，糖可以使肉鲜嫩。
（5）油炸排骨不能停留在酱汁太久中，这样容易使排骨吸收，酱汁表面变软，味道稍差，只要把排骨包在酱汁里煎一点，就可以出锅了。
分享了两道美味的菠萝菜，你喜欢吗？你也可以做菠萝美味菜，就像初学者。
我是布丁，爱好美食和烹饪。最后，感谢您在百忙之中抽出时间阅读。每天，我都会和你分享一些烹饪技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和跟踪，谢谢！
