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糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
其实糖醋排骨在八大菜系中都有，做法都大同小异。本帮菜中的糖醋排骨，主要特点是用到了番茄酱，突出了甜和酸。但个人觉得，糖醋排骨还是以川菜中的做法最为好吃，口感更加丰富，更有层次感。
1、炸排骨时用中小火，一次性不要投入太多；
2、糖色炒好后，用开水或高汤兑汁，不要用冷水；
3、醋在最后才放，不要下太早
