再有半个月就是中秋节了，是家家户户团圆的日子，可年年团圆饭，是不是做来做去都是那一桌子菜，没有什么新鲜的花样，今天教大家做一道一上桌就吸引眼球的美味佳肴，糖醋鱼，糖醋排骨吃得多了，糖醋鱼的确做得比较少，鱼的做法也是多种多样，糖醋也是很家常的一个做法，那么今天这道糖醋鱼的不同之处，接下来告诉大家。
首先准备一条鲤鱼，具体多大看几人份的标准去购买，小点的鱼会比较好炸和摆盘，两斤左右就可以了，不适宜太大，现在买鱼一般都会帮忙处理干净，但是还是在这把处理方式分享出来，先用刀背逆着鱼鳞的方向，把鱼鳞刮干净，然后从鱼肚那一侧的尾部把肚子剪开，注意不要把胆弄破了，这样鱼会有苦味，把鱼的身体掏空，再把鱼鳃给拔了，最后冲洗干净就可以了。
因为鱼鳃这边不容易熟，所以要在这里切上一刀，按照七上八下的原则，給鱼打上花刀，一刀切到鱼骨，然后侧切一刀，再把鱼肉翻开划上一刀，全部切好之后把鱼提起来，这样就能看到正反两面开花了，花刀这一个步骤是制作这条鱼的关键，想要制作外形好看的糖醋鱼，花刀一定要精细，然后用葱姜水加少许盐和一大勺料酒給鱼去腥，涂抹之后放置十分钟。
这段时间先把锅里的油预热到两百度，然后在碗里打上一个鸡蛋，加五十克淀粉，一百克面粉和一百毫升水，混合成面糊，把鲤鱼表面的水擦干然后裹上一层土豆淀粉，土豆淀粉的口感会更酥脆一些，如果没有的话可以用玉米淀粉代替，刀口和肚子里面都要涂抹，抹好之后就要来裹面糊面糊调好之后要尽快使用，放久了会变得黏稠，解决办法就是加一点点水再调匀。
然后就可以把鱼下油锅了，油温一定要达到两百度左右，否则油温不够就无法将鱼定型，而且鱼会炸的松散，影响口感，炸鱼一定要达到外皮焦脆喷香，鱼肉鲜嫩可口，这样才算是炸了一条好鱼，用手指掐住鱼头和鱼尾，首先炸几十秒钟定型，油锅温度比较高，建议可以穿上手套炸鱼，这样比较安全，感觉到定型之后就可以松手，把两面都炸金黄之后就可以出锅了。
取两大勺炸鱼剩下的油，放入葱末爆香，加六大勺番茄酱翻炒，番茄酱被炒之后可以去除果涩，口感更好还能增加色泽，加两大勺糖，半小勺盐和六大勺水，继续炒匀，最后再加入两大勺白醋，制作糖醋鱼关键的糖醋汁哦，煮开之后就可以关火了，其实这道菜最难的部分就是給鱼定型，而它最特别的地方也是鱼的造型，花刀不到位，油温不合适，都有可能会失败。
如果喜欢做这道菜又害怕炸不好这个造型，可以做一条平凡的一字型炸鲤鱼，那成功率一定是百分百，只是个人认为，鲤鱼跃龙门的寓意很好，无论是在团圆佳节还是平凡生活中的每一天，都应该有敢拼敢闯勇于向前的心，这道菜吃起来酸甜可口，鱼炸的外焦里嫩，让人回味无穷，如果不喜欢吃酸甜口，也可以准备些辣椒酱，一样可以制作这道别样造型的糖醋鱼，喜欢的朋友赶紧动手做起来。
