排骨是我们日常生活中常见的肉食，排骨选自猪、羊、牛等动物的肋骨或者脊椎骨，我们常吃的通常都是猪排骨，排骨属于大补的食材，在逢年过节的时候，通常会炖排骨犒劳下忙碌的家人。除了常用的炖排骨，排骨的做法还有很多，一起来看下吧。
排骨冻：排骨冻在胶东一带非常常见，遇到过年时节，胶东人通常会把排骨做成排骨冻，用来招待客人或自己家人过年食用。排骨冻鲜香醇厚，口感清凉。排骨冻做起来也非常简单。
材料：猪蹄、排骨、酱油、料酒、糖、八角、葱结、姜片、花椒粒、盐
做法：1猪蹄排骨都洗净，放入锅里
2加水煮开，洗去脏沫，放入炖锅。加酱油，料酒，糖，八角，葱结，姜片，花椒粒，盐，水，烧开后慢炖至猪蹄软烂
3关火，猪蹄捞出再红烧一下或者直接啃（也可不捞，那就是猪蹄排骨冻），待汤冷却后滤去调料，连汤带排骨放入冰箱冷藏
糖醋排骨：糖醋排骨是一道非常经典的正宗中华美食，在全国范围内，可以说是人尽皆知。糖醋排骨属于浙菜，但它已经发展成了一道国民菜式，口感酸甜，是排骨非常特色的一道做法。
材料：排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻
做法：1、锅中放入g水烧沸，下排骨沸水煮2分钟，沸去血水捞出冲洗干净沥干待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙），下葱姜和排骨炒一下，倒入两包糖醋汁和g水烧滚改小火，烧至排骨酥烂，改大火煮至汁水粘稠即可。
冬瓜排骨汤：冬瓜排骨汤是我非常喜欢的一种汤，它非常滋补，而且异常鲜美，冬瓜的香味与排骨的香味的融合在了一起，再加上海米的鲜味，三种香结合在一起，即好吃又有营养。
材料：猪排骨、冬瓜、葱花、姜片、盐、花椒
做法：1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。
2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。
土豆炖排骨：这也是我非常喜欢的一道热菜，土豆配上排骨非常下饭。
材料：排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角
做法：1土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块土豆炖排骨的做法
2切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡土豆炖排骨的做法
3排骨洗净，锅中放水，放入排骨土豆炖排骨的做法
4焯水去血沫，沥干水分备用土豆炖排骨的做法
5炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒土豆炖排骨的做法
6下入排骨，翻炒几下土豆炖排骨的做法
7烹入料酒，加入白糖，，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀土豆炖排骨的做法
8加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟土豆炖排骨的做法
9放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟土豆炖排骨的做法
10最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了
红烧排骨：这道菜吃起来非常有食欲，的缺点就是容易吃腻。不过这不影响它是一道美味的美食。
材料：排骨、八角、桂皮、香叶、生姜、干山楂、生抽、白胡椒粉、啤酒、盐
做法：1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
5-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
5-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩
排骨玉米汤：排骨玉米汤同样是一种非常鲜香的汤，做起来简单，吃起来停不下嘴。
材料：排骨、玉米、胡萝卜、料酒、盐
做法：排骨切小块，玉米胡萝卜切段
烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用
把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。
蜜汁排骨：蜜汁排骨是排骨菜里不常见的甜食类菜肴，喜欢甜食的朋友可以试着做一做，不会让你失望。
材料：猪肋排、洋葱、生抽、米酒、蜂蜜、冰糖、醋、盐、白芝麻
做法：1猪肋排洗净后剁成约6cm长的段蜜汁排骨的做法步骤1
2洋葱洗净切碎末蜜汁排骨的做法步骤2
3将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时蜜汁排骨的做法步骤3
4将腌好的排骨放入度的油锅中蜜汁排骨的做法步骤4
5炸至金后捞出蜜汁排骨的做法步骤5
6炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀蜜汁排骨的做法步骤6
7放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。
蒜香排骨：蒜香排骨这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。
材料：排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油
做法：1葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。蒜香排骨的做法
2大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。蒜香排骨的做法
3炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)蒜香排骨的做法
4锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
